বাঙ্গালীদের অথেনটিক শাহী কিছু খাবারের মধ্যে ইহা অন্যতম। একটু কম স্পাইসি আর ক্রিমি গ্রেভীর জন্য আমার বিভিন্ন দেশীয় মেহমানরাও ইহা খুবই পছন্দ করে ।
আমাদের দেশের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে ইহা পোলাউএর সাথে পরিবেশন হয় তবে আমার বেশি পছন্দ পরোটা ও নান রুটির সাথে।
মাংস ধুয়ে পানি ঝড়ীয়ে নিন।
মেরিনেশনের সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে ঘন্টাখানেক রাখুন।
অন্যান্যঃ
টকদই, ১/২কাপ বেরেস্তা, ক্রিম, বাদাম বাঁটা একসাথে ব্লেন্ড করে নেই।
হাড়িতে তেল দিয়ে মেরিনেড করা মাংস দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করতে থাকুন। বারবার নেড়ে দিন।মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে টকদইয়ের মিশ্রন , গুঁড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন ঢেকে অল্প আচে রান্না করুন ৩০ মিনিট, মাঝেমাঝে নেড়ে দিন।(আমি প্রেসার কুকারে দিয়েছিলাম তাই ৩০ মিনিটে মাংস সিদ্ধ হয়ে গিয়েছিল)
এখন ১কাপ দুধ দিয়ে আবার ঢেকে অল্প আচে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। লবন দেখুন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস, চিনি, কাচামরিচ ও কেওড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিট।
এখন অন্য প্যানে ঘি ও আস্ত গরম মশলা দিয়ে হালকা ভেজে রেজালাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন।২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে বাকি বেরেস্তা দিয়ে মিশিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…