চিকেন টিক্কা/তন্দুরি বিরিয়ানী

চিকেন টিক্কা/তন্দুরি বিরিয়ানী,

একটু বেশি স্পাইসি আর তন্দুরি ফ্লেভারের জন্য বিরিয়ানী জগতে ইহার জুড়ি নেই….রেস্টুরেন্ট নয় বরং ঘরেই হান্ডি ফ্লেভার নিতে বানাতে পারেন এটি……

চিকেন টিক্কা তৈরিঃ
• চিকেনঃ ১ টি(৮ পিস করে নেয়া)
• টক দইঃ ১/২কাপ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
• আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
• টিক্কা বা তন্দুরী মসলাঃ ২ টেবিল চামচ
• মরিচ গুড়াঃ ১চা চামচ
• লবনঃ ১চা চামচ
• সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ

উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
প্যানে ২কাপের মত তেল দিয়ে মেরিনেট করা মুরগীর পিসগুলো দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করতে হবে।(বেশি তেলে মুরগী ভাজলে মুরগী পুরে যাবেনা আর ড্রাই ও হবেনা)।মেরিনেটের মশলা রেখে দিন।

মুরগিগুলো হাল্কা ভাজ়া হলে তেল থেকে তুলে রাখুন।

টিক্কা গ্রেভী তৈরিঃ

• মেরিনেটেড় মশলা
• তেলঃ ১/৪কাপ + ঘিঃ ২ টেবিলচামচ(মুরগী ভাজা তেল ব্যবহার করা যাবে)
• ধনিয়া ও জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
• লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী
• প্যাপরিকা বা মরিচ গুঁড়োঃ ১চা চামচ
• আদা রসুন পেস্টঃ ১ টেবিল চামচ করে
• টমেটো কুচিঃ ২ কাপ, পেয়াজ কুচিঃ ১কাপ ও কাঁচামরিচ ফালিঃ ৪-৫টি
• টমেটো পিউরি ১/২ কাপ•
• দারুচিনিঃ ৫ টুকরা, সবুজ এলাচঃ ৮টি
• চিনিঃ ১ চাচামচ

 

একটি প্যানে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ও টমেটো গুলোকে নরম করে ভেজে নিয়ে বাকি সব মশলা ও ১/২কাপ পানি দিয়ে একটু কশিয়ে মুরগী গুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আরও কিসুক্ষন কশিয়ে নিন।চিনি দিন।মুরগী মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

বারবিকিউ ফ্লেভার এর জন্য একটি গরম কয়লা একটি বাটিতে নিয়ে একটু ঘি দিয়ে বাটিটি মুরগীর প্যান এ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৩-৪ মিনিট।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• বাসমতী চালঃ ৪কাপ বা ৩/৪ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
পাতিলে ১৫ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
চালের পানি ঝরিয়ে পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন, ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। ভাত ৭০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• ১/২চামচ জাফরান , ১ চা চামচ কেওরা জল ১/২ কাপ দুধে গোলানো
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি

একটি বড় প্যান নিন।১ টেবিল চামচ ঘি প্যানে মেখে দিন।
২ ভাগের ১ ভাগ ভাত বিছিয়ে দিন।
তার উপর মুরগী গ্রেভিসহ বিছিয়ে দিন।
এখন অর্ধেক বেরেস্তা, অর্ধেক কেওড়া দুধ ও গরম মশলা মাংশের উপর বিছিয়ে দিন।

বাকি ভাত মশলার উপর বিছিয়ে দিন।বাকি দুধ, বেরেস্তা, ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে অল্প আচে দমে রাখুন ২০ মিনিট।২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ভাত চিকেন মিশিয়ে নিন।

কয়লা আগুনে জালিয়ে নিন।জলন্ত কয়লা ফয়েল বা বাটিতে নিয়ে হাড়িতে মাঝখানে ভাতের উপর রাখুন।কয়লার আগুনের উপর ১ চা চামচ ঘিদিন দেখবেন ধুয়া উঠছে।সাথে সাথে ঢাকনা দিয়ে হাড়ি বন্ধ করুন।৫ মিনিট এভাবে রাখুন।
নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন টিক্কা বিরিয়ানী।