নারিকেল ও লেমনগ্রাসের স্বাদে আস্ত মাছ

নারিকেল ও লেমনগ্রাসের স্বাদে আস্ত মাছ

আমি অনেক বড় সাইজের তেলাপিয়া নিয়েছি। আলহামদুলিল্লাহ্‌, মেহমানদারীতে এর চেয়ে বিশেষ মাছের পদ আর কি বা হতে পারে…

উপকরনঃ

• বড় মাছ(তেলাপিয়া, রুই, কোরাল বা ইলিশ)ঃ সোয়া থেকে দের কেজি ওজনের
• লেবুঃ ১টি
• তেলঃ ভাজার জন্য + ১/৪কাপ
• পেয়াজ বাটাঃ ১/২কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ১চা চামচ করে
• মরিচের গুড়োঃ ২চা চামচ
• হলুদ,  জিরা, ধনে গুড়োঃ ১চা চামচ করে
• নারিকেল মিহি বাঁটা বা পেস্টঃ ১/২কাপ
• লেমন গ্রাস বা থাইপাতাঃ ২-৩স্টিক(না দিলেও হবে, আমি ফ্লেভারের জন্য দিয়েছি)
• কাচামরিচ ফালিঃ ৩-৪পিস
• লবন পরিমান্মত

মাছের গায়ে ধারালো ছুড়ি দিয়ে দাগ কেটে ভাল করে ধুয়ে দিন।১চা চামচ লবন,১ টি লেবুর রস ও ছিলকা ভাল করে মাছের গায়ে, পেটের ভিতরে, কানসা এর ভিতরে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর মাছটি আবার ধুয়ে নিন।

বড় ছড়ানো কড়াইতে ৩ কাপের মত তেল গরম হতে দিন। মাছে ১/২ চা চামচ হলুদ, সামান্য লেবুর রস ও লবন মাখিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উল্টিয়ে দিন। অন্যপাশ হয়ে গেলে তেল থেকে উঠিয়ে নিন।

অন্য প্যানে ১/৪কাপ তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও আদা রসুন বাঁটা দিন। ২ মিনিট ভেজে সব গুড়ো মশলা ও ১/২কাপ পানি দিন।মাঝারি আচে ভাল করে কষীয়ে নিন। তেল বের হলে নারিকেল বাঁটা ও ১/৪কাপ পানি দিন। আবার কিছুক্ষন কষিয়ে নিন।এখন কাচামরিচ, লেমন গ্রাস ও ১/২কাপ পানি দিন।পানি কমে গেলে চুলা বন্ধ করুন।

মাছ অভেনপ্রুফ পাত্রে সাজিয়ে উপর , পেটে  রান্না করা মশলা বিছিয়ে দিন। ১৮০সে এ ওভেনে ১০ মিনিট বেক করে গরম পরিবেশন করুন।

ওভেন না থাকলে বড় হাড়ি চুলাতে দিয়ে মাছ মশলাতে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।