প্রন দম বিরিয়ানী

প্রন দম বিরিয়ানী

বিরিয়ানী মশলা তৈরি

• শাহীজিরা ১টেবিলচামচ
• সবুজ এলাচঃ ১টেবিলচামচ
• লবঙ্গঃ ৪-৫ পিস ও দারচিনিঃ৩পিস
• সাদা জিরা বা সোপ বা fennel seeds: ১টেবিলচামচ
• আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ

উপরের সব উপকরন তাওয়াতে হাল্কা টেলে গুড়ো করে নিন।

চিংড়ি মেরিনেশন

• চিংড়ি মাছঃ ১কেজ়ি(মাঝারি সাইজের,মাথা ফালানো)
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• টক দইঃ ২ কাপ
• লবনঃ স্বাদমত
• আদা ও রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ২ চা চামচ
• চিনিঃ ১চা চামচ
• তেলঃ ১/২কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
• গুড়ো করা বিরিয়ানী মশলাঃ অর্ধেক টা
• পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ

চিংড়ি ধুয়ে পানি একদম ঝড়িয়ে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
•  বাসমতী চালঃ ৩কাপ
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, তারকা মোরিঃ ১পিস
• কাচামরিচ ফালিঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতিলে ১০ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ৭-৮ মিনিট পর ভাত ৬০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন।