শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের পোলাউ বেশ ভাললাগে আমার…
আরবদের খুবই পছন্দের খাবার এই ফিশ পোলাউ(সায়দিয়াহ) যাহা আসলে বুখারি রাইস আর সামুদ্রিক মাছের কারি একসাথে পরিবেশন করা হয়।
আমি এটা সি ব্রিম দিয়ে করেছি তবে আমাদের দেশীয় কোরাল, ভেটকি, বড় তেলাপিয়া বা কাটা কম যে কোন মাছেই এটা খুব ভাল লাগবে ইনশাল্লাহ…
মাছের কারি তৈরিঃ
মাছের গায়ে ধারালো ছুরি দিয়ে দাগ কেটে দিন।(দাগ গুলো একটু বাকা ভাবে কাটলে ভাল তবে মাছের ভিতরে মশলা ঢুকবে)
মাছ ভাল করে লবন ও ১ টেবিলচামচ ভিনেগার বা সিরকা দিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এখন উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে মাছে ভাল করে লাগিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
২য় ধাপঃ
কড়াইতে পরিমান্মত তেল দিয়ে গরম হতে দিন।
মেরিনেট করা মাছ ময়দাতে গড়িয়ে নিন। এখন গরম তেলে দিয়ে চুলার আচ মাঝারি রেখে দুপাশ ক্রিস্পি করে ভেজে তুলুন।
৩য় ধাপঃ
প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিন। হালকা সোনালি হলে টমেটো কুচি, সস ও গুঁড়ো মশলা দিন। ঢেকে দিন ২-৩ মিনিট। টমেটো নরম হয়ে গেলে আর তেল ছাড়লে চুলা বন্ধ করুন।
হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।(পুড়ে যায়না যেন)
এখন টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, পরিমান মত লবন ও লেবু দিয়ে মিশিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ৫ কাপ পানি দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল ও চিকেন কিউব দিন।গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে লবন দেখুন।
চাল ৪-৫ মিনিট ফুটে পানির সমান সমান হলে ঢেকে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।
১৮-২০ মিনিট এভাবে রেখে নামিয়ে ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে নেড়ে দিন।
পরিবেশনের পাত্রে তুলে উপরে মাছ সাজিয়ে তাঁর উপর রান্না করা মাছের গ্রেভি দিন।
গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…
দই ইলিশ, পেয়াজের আকালে পেয়াজছাড়া রান্না ইয়াম্মি ইয়াম্মি দই ইলিশ...... উপকরনঃ • ইলিশ মাছ: একটি…