বাকলাভা(baklava)

it’s time for crispy, juicy and nuty dessert baklava….

আমি বাকলাভার জন্য এখানে কেনা ফিলো পেস্ট্রি নিয়েছি।কিন্তু বাসায়ও এটা করা যায়।

ফিলো ডো/পেস্ট্রি:

ময়দাঃ ৪কাপ
ডিমঃ ২টি
লবনঃ ১চা চামচ
বেকিং পাউডারঃ ২চা চামচ
পানিঃ ১/২কাপ বা পরিমান্মত
তেলঃ ১/২কাপ
রুটি বেলার জন্য কর্নফ্লাওয়ার

ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবন মিশিয়ে নিন।তেল ও ডিম একসাথে মিশিয়ে ময়দার মিশ্রনে দিন। ভাল করে মাখিয়ে নিন যেন ঝুরাঝুরা হয়।এখন পরিমান্মত পানি দিয়ে খামির বানিয়ে নিন।খামির নরম হবে না।৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

খামির ২ ভাগ করে নিন।এক ভাগ নিয়ে তাকে ১৮ভাগ করুন।পিড়িতে কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে ১৮টি ছোট বল থেকে ১৮টি কিছুটা পাতলা রুটি বানিয়ে নিন।

১টি রুটির উপর ভাল মত কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে অন্য একটি রুটি তার উপর রাখুন।এভাবে ১৮টি রুটি একটির উপর অন্যটা রাখুন।প্রতিটা রুটির মাঝে কর্নফ্লাওয়ার মাখানো থাকবে নয়ত লেগে যাবে।

এই ১৮টি রুটি একসাথে বেলে বড় করে নিন।এতে করে খুব পাতলা ১৮টি পেস্ট্রি পাওয়া যাবে।আর মাঝে কর্নফ্লাওয়ার মাখানো বলে রুটিগুলোকে আলাদা করাও যাবে।

২ভাগ খামির থেকেও এভাবে করুন।মোট ৩৬ পেস্ট্রি লিভস পাওয়া যাবে।

বাকলাভা তৈরিঃ

কেনা বা ঘরে বানানো ফিলো পেস্ট্রি লিভস ৫০০গ্রাম
মাখন + তেলঃ ৩/৪কাপ গলানো + ১/২কাপ(মিশিয়ে নিন)
আখরোট + পেস্তা বাদাম + কাঠা বাদামঃ ৩কাপ(মিশিয়ে কিছুটা গুড়ো করা

সিরার জন্যঃ

চিনিঃ ১কাপ
মধুঃ ১/৪কাপ
দারচিনি গুড়োঃ ১/২চা চামচ
লেবুর রসঃ ২টেবিলচামচ
পানিঃ ১/২ কাপ

্সিরার উপকরন একসাথে নিয়ে চুলাতে দিনে ।২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

বেকিংডিশের সাইজে ফিলো ডো লিভস কেটে নিন।১পিস লিভস বসিয়ে মাখন ব্রাশ করে দিন।তার উপর আরেকপিস বসিয়ে আবার মাখন ব্রাশ করুন।এভাবে ১০ পিস বসিয়ে নিন।এখন ১/৩ বাদাম গুড়ো বিছিয়ে দিন।

তার উপর আবার ৫পিস লিভস বসিয়ে আবার মাখন ব্রাশ করুন।প্রতিটা লিভস এর মাঝে মাখন ব্রাশ করা থাকবে।

এখন ১/৩ বাদাম গুড়ো বিছিয়ে দিন।তার উপর আবার ৫পিস লিভস বসিয়ে আবার মাখন ব্রাশ করুন।

বাকি ১/৩ বাদাম গুড়ো বিছিয়ে দিন।তার উপর ১০ পিস লিভস বসিয়ে উপরে মাখন ব্রাশ করুন।প্রতিটা লিভস এর মাঝে সবসময় মাখন ব্রাশ করা থাকবে।

ধারালো ছুড়ি দিয়ে বাকলাভা পিস করে দিন।

ওভেন ১৮০সে এ প্রিহিট করুন।

এখন বেকিং ডীশ ওভেনে রেখে ৪০-৫০ মিনিট ,বাদামি হওয়া পের্যন্ত বেক করুন।

হয়েগেলে নামিয়ে সাথে সাথে ঠান্ডা সিরা গরম বাকলাভাতে ঢেলে দিন।

পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।