বিফ আখনি পোলাউ, এটা খুবই ফ্লেভারফুল একটি পোলাউ।খাসি বা গরু দুটো দিয়েই করা যায়।তেহারি বা পোলাউ থেকে এর পার্থক্য হল এটি মাংশের স্টক দিয়ে করা হয় পানির বদলে।
আখনি স্টক তৈরি
উপকরন
মসলিনের কাপড়ে সব গরম মশলা নিয়ে আটকিয়ে বা বেধে দিন।হাড়িতে মাংস, পেঁয়াজ, আদা রসুন, লবন ও মস্লিনের পুটলি দিন।দেড় লিটার বা ১০কাপের মত পানি দিন।পানি ফুটে আসলে আচ কমিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন(প্রেসার কুকারে ১৫ মিনিট করলেই হবে)।এখন পুটলি ও মাংস পানি থেকে তুলে রাখুন।পানি ৬কাপের মত হলে চুলা বন্ধ করুন।এটাই মাংশের স্টক।
আখনি পোলাউ তৈরি
হাড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজের বেরেস্তা করে হাফ তুলে রাখি।আদা রসুন, দই, সব গুড়ো মশলা , রান্না করা মাংশ দিয়ে মিশিয়ে নেই।তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এখন স্টক দিন,কাচামরিচ ও পুদিনা পাতা দিন।
ফুটে ঊঠলে চাল দিয়ে মাঝারি আচে কিছুক্ষন রান্না করুন।চাল আর পানি সমান হয়ে গেলে ঢেকে চুলার আচ একদম কমিয়ে ২০ মিনিট রাখুন।
ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং ভাত নাড়বেন না। ভাত ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।
হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে সার্ভিং ডিশে তুলে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…