হাড়িতে তেল ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।এখন খাসির মাংস ও আদা রসুন বাঁটা দিয়ে উচ্চ তাপে ভাজতে থাকুন।খাসি থেকে পানি বের হয়ে সেই পানি শুকিয়ে নিন।
তেলের উপর উঠলে ৬-৭কাপ গরম ফুটন্ত পানি দিন।লবন দিন।পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে অল্প আচে ১ঘন্টা বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।(আমি প্রেসার কুকারে করেছি)
সিদ্ধ মাংস ছাকনিতে ছেকে স্টক বা খাসির ঝোল আলাদা করে রাখুন।
প্যানে চিনি ও ১চামচ পানি দিয়ে চুলাতে দিন। চিনি বাদামি ক্যারামেলের রং আসা শুরু করলে ঘি দিন।এখন গাজর, বাদাম, কিচমিচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফ্রাই করে নামিয়ে নিন।ফয়েলে পেচিয়ে রাখুন।
চাল ধুয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ১ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ঘি প্যানে দিয়ে পেয়াজকুচি দিন। বাদামি হলে সিদ্ধ খাসি দিয়ে কয়েক্মিনিট ভেজে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।
হাড়িতে পরিমান মত পানি(৩লিটার এর মত) ও ২চামচ লবন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভেজানো চাল থেকে পানি ঝড়িয়ে ফুটোন্ত পানিতে দিয়ে ্ররান্না করুন। ৫-৬ মিনিটের মধ্যে চাল প্রায় ৬০% সিদ্ধ হয়ে যাবে। এই পর্যায়ে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
বড় হাড়িতে চাল বিছিয়ে দিন।
প্যানে চিনি দিয়ে অল্প আচে রাখন।চিনি বাদামি ক্যারামেলের রং আসা শুরু করলে খাসির স্টক দিন। গরম মশলা, কালো গোল মরিচগুড়ো ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।ফুটে উঠলে এই মিশ্রন ভাতের উপর ছড়িয়ে ঢেলে দিন।
ভাজা মাংস ভাতের উপর বিছিয়ে দিন।গাজরের ফয়েলও ভাতের উপর দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিটের মত দমে রাখুন।
নামিয়ে ভাত ও মাংস মিশিয়ে পরিবেশনের পাত্রে তুলে উপরে গাজর, বাদাম ভাজা ছিটিয়ে দিন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…