কাটারিভোগ

কাটারিভোগ

উপকরন
ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• লেবুর রসঃ ৩ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)

চমচম তৈরিঃ
• ছানাঃ ২কাপের কম (২ লিটার দুধের)
• ময়দা ও সুজিঃ ১ চা চামচ করে(এই মিস্টিটা চমচমের চেয়ে একটু সফট হবে তাই ময়দা কম দিবেন)
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ২চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

ক্যারামেল জন্যঃ

• চিনিঃ ১/২কাপ
• পানিঃ ২টেবিচামচ

সিরার জন্যঃ

• পানিঃ ৮ কাপ
• চিনিঃ দেড় কাপ

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন ময়দা , সুজি ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ৫ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ৪ ভাগ করে নিন(৪টি বড় সাইজের চমচম হবে)

সময় নিয়ে হাতে ঘি মাখিয়ে চমচম এর আকারে বানিয়ে নিন।কোন ফাটা না থাকে যেন তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে।(যদিও এই চমচমটাতে হাল্কা ক্রাক থাকে)

হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।

অন্য প্যানে ১/২কাপ চিনি আর ১ টেবিলচামচ পানি চুলায় দিয়ে ক্যারামেল(লালচে বাদামি) করে নিন।বাকি ১ টেবিলচামচ পানি  মিশিয়ে এই ক্যারামেল হাড়িতে ঢেলে দিন।
এখন সব ছানার চমচম একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।১০ মিনিট এভাবে রাখুন।১০ মিনিট পর আচ মাঝারি করে আরো ২০ মিনিট রাখুন।

সিরাসহ চমচম পাতিলেই রাখুন ও ঠান্ডা করুন।গরম নাড়তে গেলে ভেঙ্গে যেতে পারে।

কোটিং তৈরিঃ

• কন্ডেন্সড মিল্কঃ ৩/৪কাপ
• পাউডার দুধঃ ১কাপ থেকে বেশি
• ঘিঃ ১টেবিলচামচ

উপরের সব উপকরন একসাথে ভালভাবে মিশিয়ে ডো বানিয়ে নিন।চারভাগ করে নিন।

চমচম থেকে সিরা ঝড়িয়ে নিন।

একটি পলিব্যাগে বা বেকিং পেপারে একভাগ নিয়ে উপরে আবার  বেকিং পেপার দিয়ে বেলুনি দিয়ে পাতলা লম্বাটে করে বেলে নিন।এর উপর চমচম রেখে মুড়িয়ে নিন।ফ্রিজে ২০ মিনিট রেখে ১/২ইঞ্চি মোটা করে কেটে নিন।

পরিবেশন করুন।