ক্ষীর চমচম

• ছানাঃ ২কাপের কম (২ লিটার দুধের)(ছানার রেসিপি নিচে দেখুন)
• সুজিঃ ২ চা চামচ
• ময়দাঃ ১ চা চামচ
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ২চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

সিরার জন্যঃ
পানিঃ ৮কাপ
চিনিঃ ২কাপ

মালাইয়ের জন্য
• কন্ডেন্সড মিল্কঃ ১/২ কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১/২ কাপ
• মাওয়াঃ ১কাপ(কুচি বা গুড়ি করে নেয়া)
• বাদামকুচি ইচ্ছেমত

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন সুজি, ময়দা ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ১৫ ভাগ করে নিন।সময় নিয়ে চমচম এর আকারে বানিয়ে নিন।
হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।সিরা ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এখন সব ছানার চমচম একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।১০ মিনিট এভাবে রাখুন।১০ মিনিট পর আচ মাঝারি করে ঢাকনা খুলে আরো ১৫ মিনিট রাখুন।
চুলা বন্ধ করে সিরাসহ চমচম ঠান্ডা করুন।

কন্ডেন্সড মিল্ক, মাওয়া, গুড়ো দুধ একসাথে মিশিয়ে নিন।কিছু বাদামকুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এখন মিস্টি থেকে চেপে সিরা ঝড়িয়ে নিন।মাঝখান থেকে মিস্টিগুলো কেটে ১চা চামচ ক্ষীর দিন।উপরে বাদামকুচি দিন।
পরিবেশন করুন।

[****ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• ভিনেগার বা লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ (আমি ভিনেগার নিয়েছি)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
ভিনেগার বা লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।(ছানা জলদি ঠাণ্ডা করতে হবে নয়ত শক্ত হয়ে যাবে)এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)
[ছানাতে কোন পানি থাকা যাবেনা তবে মিস্টি শক্ত হবে]]