মালাই পাটিসাপটা

একটি ভাড়ি তলা এমন পাত্রে দুধ ঘন করুন(১/৪ হয়ে যাবে)।২ টেবিলচামচ দুধ  ও চালেরগুড়ো মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রন দুধে দিয়ে অনবরত নাড়ুন।
কিছুটা ঘন হয়ে গেলে ১ টেবিলচামচ ঘি দিয়ে অনবরত নাড়ুন।পাত্রে লেগে আসতে থাকলে চুলা বন্ধ করুন।ঠান্ডা হলে মিশ্রণটি আর গাড় হবে।(আমি ক্ষীরসাতে কোন চিনি দেইনা)

পাটিসাপটা তৈরিঃ
• হাল্কা গরম পানি বা দুধঃ ৫কাপ বা পরিমান মত
• সুজিঃ ১/২কাপ
• ময়দাঃ ১কাপ
• চালেরগুড়িঃ ২কাপ
• চিনি বা গুরঃ ১কাপ বা পরিমান মত
• তেল বা ঘিঃ ২ চা চামচ(গলানো)

একটি পাত্রে সুজি, চালের গুড়ো, ময়দা ও একটু লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এখন পরিমান মত পানি দিন।কোনো দানা যেন না থাকে।ব্যাটারটি কিছুটা পাতলা হবে।৩০ মিনিট এভাবে রেখে দিন।
(৩০ মিনিট পর দরকার হলে আরো পানি দিন কারন ব্যাটার ঘন হলে পিঠা ফেটে যাবে)

ফ্রাইপ্যান গরম করে চুলার আচ একদম অল্প করে দিন। হালকা তেল ব্রাশ করে অল্প আচে ১/৪কাপ ব্যাটার দিয়ে চারিদিকে গোল বা লম্বাটে করে ছড়িয়ে দিন।(লম্বাটে করলে পিঠার ভাজ বেশি পরবে এতে পিঠা দেখতে সুন্দর লাগবে আর ফাটবেও না)
প্যানকেক রং পালটে হয়ে আসলে এর একপাশে লম্বা করে ১টেবিলচামচ ক্ষীরসা দিয়ে রোল করে নিন।(তেল দিয়ে প্যানটি শুধু মুছে দিতে হবে,তেলের পরিমান যেন বেশি না হয়)

প্লেটে তুলে আবার তেল ব্রাশ করে বাকি পাটিসাপটা বানাতে হবে।

মালাই তৈরিঃ

• দুধঃ ১লিটার
• গূড়ঃ ১ কাপ বা পরিমান মত
• এলাচ কয়েকপিস

দুধ চুলায় দিয়ে বলক আসলে এলাচ দিন। কয়েক্মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করুন(বেশি ঘন করবেননা)

উন্য পাত্রে গুড় ও সামান্য পানি চুলায় দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন। এখন স্বাদমত গুড় দুধে মিশিয়ে নিন।

হালকা গরম পাটিসাপটা পাত্রে সাজিয়ে তাঁর উপর মালাই ঢেলে দিন। ৩-৪ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন।