শীতের সকালে বা বিকেলে গরম গরম ডিম চিতই আর সাথে টক ঝাল গ্রীন চাটনী… আলহামদুলিল্লাহ্
উপকরনঃ
আতপ চালঃ ২কাপ অথবা পোলাউর চালঃ ২কাপ
বেকিং সোডাঃ ১/৪ চাচামচ
লবন ও পানি পরিমান মত
লোহার কড়াই
প্রণালী
আতপ চাল ধুয়ে ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
চাল নরম হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন। চালের সাথে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।(750w or 1000w এর ব্লেন্ডার হলে ভাল )।অন্য পাত্রে ঢেলে নিন।
২টেবিলচামচ ব্লেন্ড করা মিহি চালের পেস্ট ১কাপ পানির সাথে মিশিয়ে নিন।একটি প্যানে এই মিশ্রণটি দিয়ে মাঝারি আচে অনবরত নারতে থাকুন।যখন ঘন হয়ে ফুটতে থাকবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। এই মিশ্রণটি বাকি ব্লেন্ড করা চালের সাথে মিশিয়ে নিন।(এই সিদ্ধ চালের মিশ্রন পিঠাকে নরম করবে)
(*** এই স্টেপ বাদ দিয়ে কেউ চাইলে ১/২ কাপ সিদ্ধ চাল বা ১/৪কাপ ভাতও মিশাতে পারবেন তবে আমার এই পদ্ধতি বেশি ভাল লাগে)
৮-১০ ঘন্টা এই মিশ্রণটি ঢেকে রেখে দিন।
এখন মিশ্রনে পরিমান মত পানি, লবন ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। (ব্যাটারটি বেশি ঘন হবে না।)
লোহার হাড়ী চুলায় দিয়ে মাঝারি আচে ১০ মিনিট বসিয়ে রাখুন যাতে অনেক গরম হয়।
এখন কড়াই তেল ব্রাশ করে ১/২কাপ ব্যাটার নিয়ে গরম কড়াইতে দিন।কড়াই ধরে চারিপাশে ছড়ীয়ে দিন।(মাঝখানে পুরু থাকবে)
পাত্রটি ঢেকে চুলার আচ কিছুটা কমিয়ে রাখুন।২ মিনিট রেখে ১টি ডীম মাঝে ছাড়ুন।উপরে হালকা লবন ছিটিয়ে আবার ২- ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন।পিঠা হয়ে গেলে চাকু দিয়ে খোচা দিলেই উঠে আসবে। পরের পিঠা দেয়ার আগে কড়াই তেল ব্রাশ করে নিন।
(*প্রতিবার পিঠা দেয়ার আগে আচ বাড়িয়ে পরে কমিয়ে দিবেন)
চাটনি তৈরিঃ
ধনেপাতাঃ ১কাপ
নারিকেল কোরানোঃ ১/২কাপ
পুদিনাপাতাঃ ২টেবিলচামচ
রসুন কোয়াঃ ৩পিস
কাচামরিচঃ ৪-৬টি
লবন ও চিনি পরিমান্মত
টালা জিরা গুড়োঃ ১চাচামচ
উপরের সব উপকরন একসাথে ব্লেন্ডারে দিন। ১/৪কাপ পানি দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে পরিবেশন করুন।