মিস্টি ভঁরা দই

মিস্টি ভঁরা দই

একটা সময়ে বাঙ্গালীর মেহমানদারীর মেন্যুতে অন্যতম ছিল দই আর মিস্টি। এখনতো বিভিন্ন ধরনের ডেজার্ট পরিবেশন করা হয় তারপরও মনেহয় এর চাহিদা আজও অনেক বেশি।

দই আর মিস্টি কে যদি একসাথে পরিবেশন করা যায় তবে নতুণত্বও থাকবে আবার আকর্ষনীয় লাগবে।

উপকরন

• ফুল ক্রিম দুধঃ ২লিটার(৯ কাপের মত)
• চিনিঃ ১কাপ বা পরিমান মত
• টক দইঃ ২কাপ
• চমচম বা গোলাপজামুনঃ২০-২২ পিস

প্রনালি

টকদই স্ট্রেইনারে বা পাতলা কাপড়ে নিয়ে ঝুলিয়ে নিন।১ঘন্টা রেখে পানি একদম ঝরিয়ে নিন।টকদই এ পানি থাকলে বানানো দই থেকে পানি বের হবে।

দুধ বলক আসলে উচ্চ তাপে জ্বাল দিন।নাড়তে থাকুন যাতে সর না হয়।
কিছুক্ষনের মাঝেই দুধ ঘন হয়ে দেড় লিটার থেকে একটু বেশি হবে(৯কাপ থেকে ৭কাপ হবে)।চিনি দিন। আরও ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে চিনি ভাল করে মিশে যায়। চুলা বন্ধ করুন।

দুধ অল্প ঠান্ডা করুন,দুধ হাল্কা গরম থাকব(দুধে আঙ্গুল দিলে কয়েক সেকেন্ড রাখা যাবে এমন গরম থাকবে)।

টকদই ফেটে ঘন দুধে দিয়ে ভাল করে হুইস্ক করে মিশিয়ে নিন।
এখন একটি ছেকনিতে ছেকে নিন।যাতে দানাদানা অংশ গুলো আলাদা হয়ে যায়।

চমচমগুলো টিস্যু বা কাপরের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত সিরা টেনে যায়।কিন্তু ভুলেও চমচম চেপে রস বের করবেননা।

হাড়িতে বা দই পাতার পাত্রে চমচম সাজিয়ে নিন।চমচমের উপর দইয়ের মিশ্রন উপর থেকে ধালুন।ঢাকনা দিন বা ফয়েল পেচিয়ে নিন।

পদ্ধতি ১ঃ