ঝটপট দই ফুলকি

ঝটপট দই ফুলকি

দই বড়ার ইন্সট্যান্ট ভার্সন যা বেসন দিয়ে করা হয়।হাতের কাছের কয়েকটি উপাদানেই বানানো খুবই হেলদি ও সুস্বাদু এই দই বড়া। ইফতারী বা গরমে বেশ উপযোগী এটি।আবার বড়া বানিয়ে ফ্রিজে কিছুদিন সংরক্ষনও করা যাবে ইনশাআল্লাহ্‌……

বড়া তৈরিঃ

• বেসনঃ ১কাপ(চালনিতে চেলে নিন)
• লবন সামান্য
• বেকিং বা খাওয়ার সোডাঃ খুবই সামান্য(১/৪ চা চামচেরো কম)
• ধনেপাতা মিহিকুচিঃ ২টেবিলচামচ
• চাট্মশলাঃ ১/২ চা চামচ
• টালা জিরা ও কালো জিরাঃ সামান্য পরিমানে
• পানিঃ ১/২ কাপের মত

উপরের সব উপকরন মিশিয়ে নিন।অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ব্যাটারটি ঘন ও স্মুথ হবে , জিলাপির ব্যাটারের মত। ৫ মিনিটের মত ঢেকে রাখুন। বেশিক্ষুন রাখা যাবে না তবে সোডা ব্যাটারকে ফুলিয়ে দিবে।

প্যানে পরিমান্মত তেল(ডূবো তেলে ভাজতে হবে) গরম করে নিন। ফুটন্ত তেলে ১ চা চামচের পরিমানে ব্যাটার ছাড়তে থাকুন ও চুলার আচ কমিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিটের মত সময় নিয়ে ভাজুন।

একটি বাটিতে পানি নিয়ে তাতে সামান্য লবন ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। বড়া গুলো ব্রাউন হলে তেল থেকে উঠিয়ে এই পানিতে রাখুন।(এতে বড়ার তেল পানিতে চলে যাবে)

(***এখন ঠান্ডা করে চাইলে ডীপ ফ্রিজে রেখে দিন। আর ইচ্ছেমত নামিয়ে নরমাল তাপমাত্রায় এনে হাত দিয়ে চেপে পানি ঝড়িয়ে নিন।দইয়ের চাটনির সাথে পরিবেশন করুন। )

দইয়ের মিশ্রন তৈরিঃ

• টকদইঃ ২কাপ
• পানিঃ ২কাপ
• ধনে ও পুদিনা পাতাঃ ২তেবিলচামচ(না দিলেও হবে)
• চিনিঃ ২টেবিলচামচ বা কম
• শুঁকনো মরিচের গুঁড়ো ইচ্ছেমত
• টালা জিরাগুরোঃ ১/২ চা চামচ
• বিট লবন স্বাদমত

একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে দই ভাল করে ফেটে নিন যাতে কোণ দানাদানা না থাকে, চাইলে ব্লেন্ডারেও করা যাবে।্মিশ্রন্টি ঘন হবেনা কারন বড়াগুলোতে দেয়ার পর এটি বেশ ঘন হয়ে যাবে।

বড়াগুলো পানি থেকে তুলে একটি বাটিতে কিছুটা চিপে রাখুন। সাথে পেয়াজকুচি, সিদ্ধ আলু কুচি বা সিদ্ধ কাবলি ছোলা বিছিয়ে দিন। এখন দইয়ের মিশ্রন এর উপরে ঢেলে দিন। কিছু সময় ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন।

উপরে ধনেপাতার চাটনি, তেতুলের চাটনি দিয়েও পরিবেশন করা যাবে…

অথবা জিরা , ১টেবিলচামচ তেল, সরিষা ও কারিপাতা(না থাকলে দিতে হবেনা) চুলাতে একটু ফোড়ন দিয়ে দইয়ের উপরে দিয়েও পরিবেশন করা যাবে।