দই স্ট্রেইনারে বা পাতলা কাপড়ে নিয়ে ঝুলিয়ে নিন।১ঘন্টা রেখে পানি একদম ঝরিয়ে নিন।টকদই এ পানি থাকলে বানানো দই থেকে পানি বের হবে।
দুধ বলক আসলে উচ্চ তাপে জ্বাল দিন।নাড়তে থাকুন যাতে সর না হয়। কিছুক্ষনের মাঝেই দুধ ঘন হয়ে দেড় লিটার থেকে একটু বেশি হবে(৯কাপ থেকে ৭কাপ হবে)। চুলা বন্ধ করুন। অন্য একটি প্যানে গুড় ও ২ টেবিলচামচ পানি দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন।এই গুড় স্বাদমত ঘন দুধে মিশিয়ে নিন।
দুধ অল্প ঠান্ডা করুন,দুধ হাল্কা গরম থাকব(দুধে আঙ্গুল দিলে কয়েক সেকেন্ড রাখা যাবে এমন গরম থাকবে)।
দই ফেটে ঘন দুধে দিয়ে ভাল করে হুইস্ক করে মিশিয়ে নিন। এখন একটি ছেকনিতে ছেকে নিন।যাতে দানাদানা অংশ গুলো আলাদা হয়ে যায়।এখন দই পাতার পাত্রে দই উপর থেকে ধালুন।ঢাকনা দিন।
ওভেনে ১২০ ডিগ্রী সে এ বাটিটি রেখে দের ঘন্টা বেক করুন। নাড়াচাড়া না করে তারপর ২ ঘন্টা ওভেনেই রেখে দিন।নামিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
অথবা খালি ওভেন ১৯০ ডিগ্রী সে এ ১৫ মিনিট তাপ প্রিহীট করুন।১৫ মিনিট পর ওভেন বন্ধ করে দইএর বাটি দিয়ে ৬-৮ ঘন্টা রেখে দিন। নামিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
অথবা
গরম তাওয়াল পেচিয়ে গরম জায়গাতে(কিচেনে) ১০-১২ ঘন্টা রাখুন।এর মাঝে নাড়বেন না।(আমি যেখানে থাকি সেখানে আবহাওয়া অনেক গরম এখন তাই আমি বারান্দায় রেখে দেই) আলহামদুলিল্লাহ দই রেডি।
অথবা
একটি হাড়িতে তাওয়াল বসিয়ে তাঁর উপর দইএর পাত্র রেখে ঢেকে দিন।
এখন তাওয়াল দিয়ে দইএর পাত্রঢেকে উপরে হাড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।চুলাতে খুবই কম আচে বসিয়ে দিন ২ঘন্টার জন্য।২ঘন্টা পর চুলা বন্ধ করে এভাবে কয়েকঘন্টা রাখুন।