ডাবল চিজকেক(leTAO cheesecake)

ডাবল চিজকেক(leTAO cheesecake),

বেইস স্পঞ্জকেক, বেকড চিজকেক আর উপরে ক্রিমি মুজ চিজকেকের লেয়া্রে তৈরি সুপার ডেলিশিয়াস ডাবল ফ্রমেইজ চিজকেক। অরিজিনাল leTAO চিজকেক কখনো খাইনি তবে নিজের বানানো leTAO ভার্সন খেয়ে আমি মুগ্ধ, আলহামদুলিল্লাহ্‌।আমি এখানে কোন জিলাটীন ব্যবহার করিনি।

কেকটি সেট হতে কিছুটা সময় লাগে বলে পরিবেশনের ১ থেকে ২ দিন আগে বানিয়ে রাখলে খেতে বেশি ভাল লাগবে।

বেকড চিজকেক তৈরিঃ

• ৮ইঞ্চি গোল স্পঞ্জ কেক (রেসিপি নিচে দেয়া আছে)
• কেকএর তলা আলাদা করা যায় এমন একটি ৮ইঞ্চি গোল কেকপ্যান।
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
• ঠাণ্ডা ক্রিমচিজঃ ২কাপ (ফিলাডেলফিয়া best, )
• চিনিঃ ১/২ কাপ
• ময়দাঃ ১ টেবিলচামচ
• ডিমঃ ৩টি
• সাওয়ার ক্রিম বা ঘন টকদইঃ ১/২কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম বা ডাবল ক্রিম বা গুড়োদুধঃ ১/২কাপ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিলচামচ ও কিছু লেমন জেস্ট

স্পঞ্জকেক মাঝ বরাবর কেটে দুটি লেয়ার করে নিন।(একটি লেয়ার সাজানোর জন্য রাখুন)

স্প্রিংফ্রম প্যান বা কেকপ্যানেরঁ তলা আলাদা করা যায় এমন একটি ৮ইঞ্চি গোল কেকপ্যানে মাখন ব্রাশ করে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। এর উপর স্পঞ্জকেকের একটি লেয়ার বসিয়ে দিন।

ওভেন ১৬০সে এ প্রিহিট করুন।

একটি পাত্রে ক্রিম চিজ , চিনি, গুড়োদুধ , ময়দা ও ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে ১ মিনিট বিট করতে হবে।এর সাথে একটি একটি করে ডিম মিশিয়ে বিট করে মিশিয়ে নিতে হবে।ওভার বিট না হয় আবার।এখন এই ক্রিম মিশ্রনের সাথে লেবুর রস ও সাওয়ার ক্রিম মিশিয়ে নিতে হবে।এই ফিলিং মিশ্রন কেক প্যানের স্পঞ্জকেক এর উপর ঢেলে সমান করে দিতে হবেন।

ওভেনে ৩০- ৩৫ মিনিটের মত বেক করুণ।

কেকের চারিপাশ হয়ে যাবে কিন্তু মাঝখান একটু নরম থলথলে(দই এর মত) থাকবে(ঠান্ডা হলে শক্ত হবে)।
হয়ে গেলে সাথে সাথে বের করে কেকের চারপাশ ছুড়ি দিয়ে আলগা করে দিন নয়ত কেকের ভেতর অনেক সময় ডেবে যায়।ঠান্ডা করুন।তারপর ফ্রিজে রেখে দিন।

নো বেক চিজকেক লেয়ারঃ

• মাসকারপন চিজ বা ঠাণ্ডা ক্রিমচিজঃ ১কাপ(ভাল কোয়ালিটির, খুব ঘন চিজ)
• বাটারঃ ১/৪কাপ(সফট কিন্তু গলানো নয়)
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
• আইসিং সুগারঃ ১/২কাপ
• হুইপড ক্রিমঃ প্যাকেট নিলে ২ প্যাকেট(প্যাকেটের নির্দেশ মত বানিয়ে নিন) আর ক্রিম নিলে ১৫০গ্রাম(ঠাণ্ডা ক্রিমের সাথে ১/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে বিট করে ফোম বানিয়ে নিন)

চিজ , সুগার, বাটার, ভ্যানিলা বিট করে ক্রিমি বানিয়ে নিন। সাথে হুইপড ক্রিম মিশিয়ে নিন।

ঠাণ্ডা চিজকেকের উপর এই মিশ্রন বিছিয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে দিন কমপক্ষে ৮ ঘন্ট।

এখন স্পঞ্জকেক এর বাকি লেয়ারটি ফুড প্রসেসরে গুঁড়ো করে নিন। আবার কিছু অংশ ছোট কিউব করে কেটে ণীটেপারেন।

ঠাণ্ডা কেক ফ্রিজ থেকে বের করে সাবধানে কেকপ্যান থেকে বের করে নিন। উপরে ও চারিপাশে কেকের গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে কিছুক্ষন রেখে দিন।

পরিবেশনের কিছুসময় আগে ফ্রিজে থেকে বের করে রাখুন।কেটে পরিবেশন করুণ।

(**** স্পঞ্জকেক তৈরি:

• ৪ টি বড় ডিম(সাদা ও কুসুম আলাদা করা)

• ১/২ কাপ কেক ফ্লাওয়ার ( ১কাপ কেক ফ্লাওয়ার= ২ টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার+ ১ কাপ থেকে ২ টেবিলচামচ কম ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নেয়া)

• ১/৪ কাপ + ২টেবিলচামচ গুঁড়োচিনি

• ১/৪ কাপ তেল

• ১ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স

• ২টেবিলচামচ কাপ দুধ

ওভেন ১৬০ ডিগ্রীতে প্রিহিট করে নিতে হবে। একটি ৮ইঞ্চি গোল কেকপ্যানে মাখন ব্রাশ করে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।

ডিমের সাদা অংশে সামান্য লেবুর রস দিয়ে হাই স্পিডে বিট করুণ। ফেনা হলে ১/৪ কাপ চিনি দিয়ে বিট করতে হবে ২ মিনিট।সফট স্টিফ পিক হয়ে ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।

কেক ফ্লাওয়ার কয়েকবার চালনিতে চেলে নিন।

অন্য পাত্রে তেল, দুধ, বাকি চিনি ও ডিমের কুসুম ভাল করে ফেটে নিতে হবে।ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে মেশাতে হবে ।

এখন ডিমের কুসুমের মিশ্রনে কেক ফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর ময়দার মিশ্রনে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)স্পাটুলা দিয়ে ভালো মত ফোল্ডিং করে করে মেশাতে হবে ।(**ডিমের সাদা ফোম মিশানোর সময় বেশি জোরে হুইস্ক করলে ফো্ম থেকে বাতাস বের হয়ে যাবে।তবে কেক শক্ত হয়ে যাবে।)

এখন বেইস কেক প্যানে কেকের মিশ্রন ঢালুন।

ওভেনে কেক দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করুণ অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।(উপরে কোন কোটিং থাকলে হাত দিয়ে তুলে নিন))