ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানী

ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানী(my special), দুনিয়ার কোন খাবারই এর থেকে প্রিয় না আমার কাছে…..ছোটবেলায় ভাবতাম, আল্লাহ্‌ তায়ালা এই মৎস না বানাইলে আমি কি খেতাম?!?
স্বাদ কেমন হবে বুঝতেই পারছেন…

• ইলিশঃ ১ টি (৮ পিস)
• টক দইঃ ৩/৪ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• লবনঃ স্বাদমত
• আদা বাটাঃ ১ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ২ চা চামচ
• কাচামরিচ ফালিঃ ৫-৪পিস
• চিনিঃ ১চা চামচ
• গরম মশলা একসাথে গুড়ো/বাটাঃ ১চা চামচ
• সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ ১/৪চা চামচ

মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।মাছ বাদে সব উপকরন একসাথে ব্লেন্ড করে মাছের সাথে মিশিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেড করে রাখুন।
একটি ভারী ও বড় ছড়ানো প্যানে মেরিনেড করা মাছ বিছিয়ে রাখুন।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:

• পোলাউ বা বাসমতী চালঃ ৪কাপ
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত
• গরম ফুটন্ত পানিঃ ৭কাপ

চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে সব মশলা দিয়ে চাল দিয়ে ২মিনিট ভাজ়ুন।
পানি চালে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। লবন দেখুন।
কয়েকবার ফুটে উঠলে আর চাল পানির সমান হলে, ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে চুলা্র তাপ একদম কমিয়ে দিন।১৮ মিনিট এভাবে রাখুন।
১৮ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন।ঢাকনা খুলে ভাত নেড়ে দিন।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• গুড়োদুধঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার রংঃ সামান্য(১/২ কাপ দুধে ভিজানো)

মাছ বিছানো হাড়িতে মাছের উপর অর্ধেক বেরেস্তা, গুড়োদুধ বিছিয়ে দিন।তার উপর অর্ধেক ভাত দিন।আবার বাকি বেরেস্তা, গুড়োদুধ দিয়ে ভাত দিন।উপরে ঘি ও দুধের রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে দিন।আটার দলা দিয়ে ঢাকনার চারিপাশ মুড়ে দিন যাতে ভাপ না বের হতে পারে।৫ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করুন।তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ৩০ মিনিট।তাওয়া গরম করে তার উপর আরো ২০ মিনিট রাখতে পারেন।

চুলা বন্ধ করে বিরিয়ানির পাত্রটি পরিবেশনের পাত্রে উল্টিয়ে ঢালুন।গরম গরম পরিবেশন করুন।