দই বেগুন

দই বেগুন,

স্পাইসি, ক্রিমি টকদই আর ভাজা বেগুনের লেয়ারে তৈরি যা বিরিয়ানী, পোলাউ বা নানকাবাবের সাথে খেতে খুবই মজার…

যারা তেল কম খেতে চান তারা বেগুনকে ওভেন বেক বা শ্যালো ফ্রাই করেও নিতে পারবেন ইনশাআল্লাহ্‌…

১ম ধাপঃ

৩ পিস বেগুন ১/২ ইঞ্চি স্লাইস করে কেটে লবন পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি থেকে তুলে নিন।

১ কাপের মত তেল চুলায় গরম হতে দিন। ১চা চামচ হলুদ ও লবন বেগুনে মাখিয়ে নিন। গরম তেলে বেগুন দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তেল ঝেড়ে তুলুন। ২ মিনিটেই বেগুন ভাজা হয়ে যাবে।

অথবা

** অল্প তেলে করতে চাইলে , ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিলচামচ তেল দিন । অল্প আচে বেগুন দিয়ে ঢেকে রাখুন। একপাশ হয়ে গেলে উল্টিয়ে অন্য পাশ ভেজে নিন।এক্ষেত্রে বেশি সময় লাগবে ভাজতে।

২য় ধাপঃ

পিঁয়াজ কুঁচিঃ ১ কাপ
আদা রসুন বাটাঃ ১চা চামচ করে
লবন স্বাদ মত
গরম মশলা গুড়ো ও চাট মশলাঃ ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ
হলুদ, ধনে ও টালা জিরা গুড়োঃ ১/২ চাচামচ করে
তেলঃ ১ টেবিলচামচ

প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এখন আদা রসুন পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট ভেজে বাকি সব গুঁড়ো মশলা দিন। ১/২ কাপ পানি দিন। এই গ্রেভী টা ২ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করুন।

৩য়ধাপঃ

দেড় কাপ টকদই ভাল করে ফেটে নিন।

প্যানে ১ টেবিলচামচ তেল দিয়ে ১ চা চামচ জিরা ও ৪-৫  পিস আস্ত শুকনো মরিচ ভেঙ্গে দিন। হালকা ভেজে ২ টেবিলচামচ ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।

এই মিশ্রণটি দইএ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

সাজানোঃ

সার্ভিং প্লেটে ১ম এ পরিমান্মত বেগুন সাজিয়ে উপরে ২ টেবিলচামচ মশলার গ্রেভী ছড়িয়ে দিন।

তাঁর উপর অর্ধেকটা দইয়ের মিশ্রন বিছিয়ে দিন। এর উপর আবার বেগুন ও বাকি মশলা বিছিয়ে উপরে বাকি দই দিয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি ও মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।