কাপ কুনাফা

কাপ কুনাফা,

আরবদের এই ডেজার্ট কুইন পুরো দুনিয়াজুড়ে জনপ্রিয় মাশাআল্লাহ……

কুনাফার বিভিন্ন ভার্সন এখন দেখা যায় কিন্তু আমার কেন যেন ট্র্যাডিশনাল চিজ ভার্সন খেতেই ভাল লাগে। আমি অরিজিনাল কুনাফাকেই শুধুমাত্র ছোট কিউট কিঊট কাপের আকারে বানিয়েছি , চিজ ফিলিং আর ক্রিস্পি ক্রাস্ট আগের রেসিপিতেই রেখে……

ঈদে যারা নতুন কিছু বানাতে চাও তাদের কাজে লাগবে হয়ত……

সিরাপ তৈরিঃ

  • চিনিঃ  দেড় কাপ
  • পানিঃ ১কাপ
  • লেবুর স্লাইসঃ ৩-৪পিস
  • গোলাপজলঃ ১চা চামচ

গোলাপ জল বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে চুলাতে দিন। ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে গোলাপজল দিয়ে মিশিয়ে নিন।

কুনাফা তৈরিঃ

  • কুনাফা ডো বা সেমাই বা কাটাইফ বা লাচ্ছা সেমাইঃ ৩৫০গ্রাম(কাটাইফ এখন বাংলাদেশে পাওয়া যায়, না পেলে বাড়ীতে বানিয়ে নিতে পারবেন বা লাচ্ছা সেমাই দিতে পারবেন তবে অরিজিনাল স্বাদ কাটাইফে)
  • মাখনঃ ১০০গ্রাম বা ১/২ কাপ
  • ফুড কালারঃ ১/২চা চামচ , না দিলেও হবে
  • মিহিগুড়ো চিনি বা আইসিং সুগারঃ ১/৪ কাপ

মাখন গলিয়ে নিয়ে সাথে ফুড কালার মিশিয়ে নিন।

কুনাফা ডো ফুড প্রসেসরে বা ধারালো ছুঁড়ি দিয়ে একদম ছোট করে কেটে নিন।

একটি বাটিতে চিনি, কুনাফা ডো এর সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গলানো মাখন এই ডো এর সাথে ভাল করে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এখন কুনাফা মিক্স থেকে পরিমান্মত নিয়ে কাপকেক মোল্ডে বা ছোট ছোট কাপে হাত দিয়ে চেপে কাপের আকারে বসিয়ে দিন। মাঝখানে ফিলিং এর জন্য ফাকা থাকবে।(ছবিতে দেখুন)

কুনাফার চিজ ফিলিং তৈরিঃ

  • দুধঃ ৩কাপ
  • মিহি সুজিঃ ১/৩ কাপ
  • চিনিঃ ১টেবিলচামচ
  • গোলাপজলঃ ১/২ চা চামচ
  • আর মোজারেলা চিজ কুচিঃ ২কাপ

****ফিলিং হালকা গরম অবস্থায় কুনাফাতে দিতে হয় তাই অন্যান্য স্টেপ আগে করে রেখে ফিলিং বানিয়ে সাথেসাথে কুনাফাতে দিলে ভাল।

দুধের সাথে সুজি ও চিনি মিশিয়ে চুলায় মাঝারি আচে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে ফুটতে শুরু করলে গোলাপজল মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় মোজারেলা চিজ কুচি মিশিয়ে নিন।

কুনাফা সাজানোঃ

কুনাফা মিক্স থেকে বানানো কাপের আকারের ভিতরে  ১টেবিলচামচ করে বা পরিমাণমত চিজের মিশ্রণ দিন। এর উপরে কুনাফা মিক্স দিয়ে চেপে ঢেকে দিন।

(চাইলে এভাবে কাপকেক মোল্ডে রেখে বেক করতে পারেন।বেকিং এর পর আনমোল্ড করা যাবে ) অথবা

এখন বেকিং ট্রেতে উল্টিয়ে রাখুন।এভাবে সব গুলো করে নিন।

প্রিহিটেড অভেনে ১৮০সে এ ১৫ মিনিট বা ক্রিস্পি হওয়া পের্যন্ত বেক করুন।

নামিয়ে গরম কুনাফাতে অল্প অল্প করে  ঠাণ্ডা সিরাপ ঢেলে দিন।

হালকা গরম পরিবেশন করুন। অথবা পরিবেশনের আগে হালকা গরম করে নিন।

ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। এভাবেই বাইরে ২ দিন ভাল থাকবে কুনাফা।

 

 

 

Leave a Reply