আমসত্ব/ম্যাঙ্গো বার
বিদেশের মাটিতে দেশের আম পেয়ে, যাহার আধা আমই জার্নির ধকলে ভর্তা হয়ে যাওয়াতে মন খারাপ হয়েছিল।আলহামদুলিল্লাহ্, সেই ভর্তা আমকে এই রুপ দেয়ার পর মনটা আরো বেশি খুশি হয়ে গেল…
আমি রোদে শুকিয়ে আর ওভেন দুটোতেই করেছি…
উপকরনঃ
- পাকা আমঃ ৫-৬পিস
- লেবুর রসঃ ১টি লেবুর অথবা কাচা আমঃ ১টি
- চিনিঃ ১/৪কাপ বা পরিমান মত
- এলাচ বা দারচিনিঃ ৩পিস(ফ্লেভারের জন্য, না দিলেও হবে)
পাকা আমের খোসা ও এটি ফেলে পিস করে নিন।
ব্লেন্ডারে আম দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন(পানি দিবেন না)।
চুলাতে আম ও এলাচ দিয়ে মাঝারি আচে বসিয়ে দিন।স্বাদমত চিনি দিন। চিনি গলে আম ফুটতে থাকলে নাড়তে থাকুন।কিছুটা ঘন হলে চুলা বন্ধ করে নিন।২০ মিনিটের মত থাকবে চুলার উপর।এখন ১টেবিলচামচ লেবুর রস দিন।টক ভাব দেখে লাগলে আরো লেবুর রস দিন। আস্ত এলাচ তুলে ফেলুন ও ঠাণ্ডা করুন।
একটি বড় প্লেটে ঘি মাখিয়ে নিন। (ওভেনে দিতে চাইলে একটি বেকিং ট্রেতে ঘি মাখিয়ে নিন। )
ঠাণ্ডা আম প্লেটে ঢেলে সমান করে দিন।খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন লেয়ার হবেনা।
রোদে দিন। ২-৩ দিন লাগবে। মসৃন হয়ে শুকিয়ে গেলে ছুড়ি দিয়ে একটু পাশ ছাড়িয়ে নিন।দেখবেন টান দিলেই আমসত্ব উঠে আসবে।
[*** ওভেনে ঃ
ওভেন খুবই অল্প তাপে বা ১৩০ এ প্রিহিট করুন।বেকিং ট্রে ওভেনে উপরে র্যাকে রাখুন।৪-৫ ঘন্টা এভাবে রাখুন। (ওভেনের আচ অবশ্যই কম হতে হবে কারন আমরা আম শুকাবো, রান্না করব না)
হাত দিয়ে চেক করুন।যদি আমসত্ব হাতে আঙ্গুলে লাগে তবে আরও ১-২ ঘন্টা এই অল্প তাপে ওভেনে রেখে দিন।যদি একদম মসৃন হয়ে যায় তবে ওভেন বন্ধ করে দিন।]
