চিংড়ি কোফতা মালাইকারি

চিংড়ি কোফতা মালাইকারি,

বড় বা ছোট সব চিংড়ি দিয়েই ইহা করা যায়।আমাদের বরিশালে এটা বেশ প্রচলিত।

• চিংড়ি মাছঃ ১কেজ়ি(মাথা, খোসা, লেজ ফেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন)

• ডিমঃ১টি(ফেটানো)

গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• তেলঃ ১/২কাপ
• ঘিঃ ২ টেবিলচামচ
• পেয়াজ বাটাঃ ১/২কাপ
• আদা-রসুন, বাটাঃ ১চা চা করে
• নারিকেলের দুধঃ ১কাপ ঘন
• লবন পরিমান মত
• চিনিঃ ১ চা চামচ
• হলুদ গুড়োঃ ১চা চামচ
• শুকনো মরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
• আস্তগরম মশলাঃ (এলাচঃ ৪,দারচিনি : ৩ টি ,তেজপাতাঃ ১ পিস)
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• কাচামরিচ ফালিঃ ৫-৬ পিস

চিংড়ি হাত দিয়ে কচলিয়ে বা গ্রিন্ডার বা শিল পাটায় বেটে নিন। এর সাথে ১চা চামচ লবন, গরম মশলা গুঁড়ো, ডিম ভাল করে মিশিয়ে নিন।মিশ্রণটি ড্রাই না বরং থলথলে হবে কিন্তু ভয়ের কিছু নেই।

কড়াইতে ঘি ও সরিষার তেল গরম করে একে একে সব বাটা ও গুড়ো মশলা দিন।১/৪ কাপ পানি দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিন।এখন নারিকেল দুধ, ২কাপ পানি ও কাচামরিচ দিন।ফুটতে থাকলে হাতের আঙ্গুলে ১টেবিলচামচের মত চিংড়ির মিশ্রন নিয়ে (বড়া পিঠার মত)নারিকেলের ঝোলে ছাড়তে থাকুন।দেখবেন বলগুলো শক্ত হয়ে গিয়েছে।(বলগুলো ঝোলের সমান সমান হবে)

সব বল দেয়া হলে হাড়িটি দুহাত দিয়ে নেড়ে দিন।চামচ না ব্যবহার করাই ভাল।

ঢেকে অল্প আচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
ঝোল কিছুটা ঘন হলে চিনি ও বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে দিন।

নামিয়ে ভাত বা রুটি বা পোলাউর সাথে গরম পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply