রেস্টুরেন্টের ডাল ফ্রাই

রেস্টুরেন্টের ডাল ফ্রাই,

স্পাইসি খাট্টা ডালের গ্রেভি আর সাথে ঘি,জিরার ফোড়ন সব মিলিয়ে অসাধারন।

সব ইন্ডিয়ান ,পাকিস্তানি রেস্টুরেন্টের মোস্ট ওয়ান্টেড ডিশ (ওমরা তে গেলে ইহা আমার প্রতি বেলার খানা )…

উপকরনঃ

  • ছোলার ডালঃ ২কাপ(৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
  • লবন পরিমান মত
  • হলুদের গুড়োঃ ১চাচামচ
  • মরিচের গুড়োঃ ২চা চামচ
  • টালা ধনে ও জিরা গুঁড়োঃ ১ চাচামচ করে
  • আস্ত সরিষা ও জিরাঃ ১চা চামচ করে
  • পেঁয়াজ কুঁচিঃ ১কাপ
  • টমেটো কুঁচিঃ  দের কাপ
  • কাচামরিচ ফালিঃ ৩-৪ পিস
  • আমচুর পাউডারঃ ১টেবিলচামচ(না থাকলে ২ টেবিলচামচ আমের আচার দিন)
  • গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
  • তেল ঃ ১/৪কাপ

ফোঁড়নের জন্যঃ

  • ঘিঃ ২টেবিলচামচ
  • জিরাঃ ১/২ চাচামচ
  • শুকনো মরিচঃ ৩পিস
  • লাল মরিচ গুড়োঃ ১/২ চাচামচ

প্রনালিঃ

ডালের পানি ঝড়িয়ে ধুয়ে নিন। প্রেসার কুকারে পরিমান্মত পানি ও ডাল দিন।১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো ও ১ চা চামচ লবন দিয়ে কুকারের ঢাকনা আটকিয়ে দিন। ৩-৪ হুইসেল আসা পর্যন্ত রান্না করুন( ডাল যাতে সিদ্ধ হয়ে বেশ নরম মাখামাখা হয়ে যাবে)

কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত জিরা ও সরিষা ও কাচামরিচ দিন।ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু ্ভাজা হলে টমেটো দিন।একে একে মরিচ, বাকি হলুদের গূড়ো ও সব গূড়ো মশলা দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে অল্প পানি দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিন।

এখন এই মশলাতে সিদ্ধ করা ডাল দিয়ে মিশিয়ে নিন। দরকার হলে আরো পানি দিবেন। ঢেকে অল্প আচে রান্না করুন ১০ মিনিটের মত। লবন দেখে ্চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের পাত্রে তুলে নিন।

অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করুন। শুকনো মরিচ ও জিরা দিয়ে ফুটতে শুরু করলে মরিচের গুঁড়ো দিয়ে চুলা বন্ধ করুন। এই ফোঁড়ন ডালের পাত্রে ঢেলে ছড়ীয়ে দিন।

রুটি বা ভাতের সাথে গরম পরিবেশন করুন।

 

 

Leave a Reply