চিকেন মান্ডি

চিকেন মান্ডি

কম মশলা কিন্তু খুবই ফ্লেভারফুল একটি মেইন ডিশ।অরিজিন ইয়েমেন হলেও সমস্ত আরবদের কাছে খুবই জনপ্রিয় এই মান্ডি। ওরা রাইস ও চিকেন একসাথে বড় মাটির ওভেনে দম করে।নরমাল ওভেনেও করা যাবে তবে আকৃতির জন্য পরিমানে বেশি করা যায়না।
আমার করতে হয় বেশি আর সবার জন্য সহজ হয় ইহা মাথায় রেখে এই চুলা ভার্শন।
(জাফরান এর খুবই গুরুত্বপূর্ন উপাদান তাই ইহা বাদ দিয়ে মান্ডির স্বাদ পাওয়া মুশকিল, তাই মান্ডি বানাতে চাইলে ভাল কোয়ালিটির জাফরান স্টকে রাখুন)

মান্ডি মশলা মিক্স

  • এলাচ: ১টেবিলচামচ
  • দারচিনিঃ ৪-৫পিস
  • লবঙ্গঃ ৮-১০পিস
  • আস্ত কালোগোল্মরিচঃ ১টেবিলচামচ
  • আস্ত জিরাঃ ২টেবিলচামচ
  • আস্ত ধনেঃ ২টেবিলচামচ
  • জায়ফলঃ অর্ধেকটা
  • প্যাপরিকা গুড়ঃ ১টেবিলচামচ
  • ১ চা চামচ সুমাকগুড়ো ( এটা আরবীয় দেশগুলোতে পাওয়া যায়, তাই না পেলে বাদ দিবেন)
  • হলুদ গুড়ঃ ১চা চামচ

তাওয়া গরম করে হলুদ প্যাপরিকা ও সুমাক বাদে সব হালকা করে টেলে নিন। ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।

হলুদ , প্যাপরিকা ও সুমাক মিক্স করে নিন।

চিকেন তৈরিঃ

  • মুরগী(চামড়াসহ)ঃ ২টি বড় বা ৮-৯ লেগ পিস( ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন)
  • লেবুর রসঃ ২টেবিলচামচ
  • বানানো মান্ডি মশলা মিক্স
  • বাটার বা মাখনঃ ১/৪কাপ
  • লবনঃ ১চা চামচ
  • আদা বাটাঃ ২টেবিলচামচ
  • জাফরান কালার অল্প পরিমানে

আমি মুরগীর বুকের পিস বিরিয়ানী বা রাইস এর সাথে খেতে পছন্দ করিনা তাই শুধু রানের পিস নিয়েছি।

১লিটার পানির সাথে ২টেবিলচামচ লেবুর রস, ২টেবিলচামচ লবন , ২টেবিলচামচ চিনি আর ১/৪কাপ ভিনেগার মিশিয়ে মুরগীর পিস গুলো ভিজিয়ে রাখুন ২ঘণ্টা।এতে মুরগী অনেক সফট হবে।

একটি বাটিতে মান্ডি মশলা ,আদা বাটা, বাটার, লবন ও জাফরান কালার মিশিয়ে নিন।

মুরগীর পিসগুলো থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন।এখন একটি করে চিকেন পিস নিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মশলা সবজায়গাতে মাখিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো মাখিয়ে ১ঘন্টা রেখে দিন।

মান্ডি তৈরিঃ

  • বাসমতী চালঃ ৫কাপ(ভাল কোয়ালিটির, ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
  • তেলঃ ১কাপ
  • জাফরানঃ ১টেবিলচামচ(১/৪ কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
  • এলাচ ৫-৬পিস, দারচিনি ৩-৪ পিস, তেজপাতা ২পিস
  • পেঁয়াজ কুচিঃ ৩কাপ
  • কিচমিচঃ ১কাপ
  • চিকেন স্টকঃ ১০কাপ বা পানি ঃ ১০কাপ(চিকেন স্টক না থাকলে ২-৩পিস চিকেন কিউব নিন)
  • ছড়ানো হাড়ী ও তাঁর উপর রাখা যায় এমন ছিদ্র স্ট্যান্ড বা ফয়েল পেপার
  • ২পিস কয়লা

হাড়িতে পেঁয়াজ ও তেল দিন।পেয়াজ হালকা বাদামি হলে আস্ত গরম মশলা, কিচমিচ দিন।২-১ মিনিট ভেজে চাল ও লবন দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।চুলা বন্ধ করুন।

এখন চালের সাথে ১০কাপ গরমপানি বা স্টক মিশিয়ে নিন।লবন দেখে নিন।

অথবা

হাড়ির উপর স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন।স্ট্যান্ড না থাকলে হাড়িতে ফয়েল মুড়ীয়ে নিয়ে ছিদ্র করে দিন।এখন এই স্ট্যান্ড এর উপর চিকেন পিস গুলো রাখুন।

(এতে করে ভাত ও চিকেন একসাথে দমে রান্না হবে।আর চিকেনের জুস ভাতে পড়বে)

(***ওভেনে করলে এই অবস্তায় ওভেনে ১ঘন্টা ১৮০ তে বেক করুন)

চিকেনের উপর থেকে হাড়ির মুখ সহ ফয়েল পেচিয়ে সব বন্ধ করে দিন।এখন হাড়ি চুলাতে দিন।১০ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করুন।১০ মিনিট পর আচ কমিয়ে ৩০ মিনিট অল্প আচে দমে রাখুন।

৩০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন।এই অবস্থায় রাইস একদম ঝরঝরে থাকবে আর মুরগী ৭০% রান্না হবে।যেহেতু ওভেনে করা না, তাই মুরগী উপরে কালার আসবেনা।

তাই সফট মুরগীর পিসগুলো নামিয়ে বাটার ব্রাশ করে আমি ওভেনে ২০ মিনিট বেক করে নিয়েছি।(ওভেন না থাকলে প্যানে হালকা ফ্রাই করে নিন।)

বড় থালায় রাইস নিয়ে তাঁর উপর চিকেন বিছিয়ে দিন।

স্মোকি ফ্লেভারের জন্য লাল গরম কয়লা একটি বাটিতে নিয়ে একটু ঘি দিয়ে বাটিটি মান্ডির থালায় দিয়ে ঢেকে দিন ২ মিনিট।

গরমগরম পরিবেশন করুন রায়তা এর সাথে।

 

 

Leave a Reply