টিরামিস্যু

তিরামিসু(Tiramisu), the one&only melt in mouth dessert..

no raw egg yolks, no alcohol…

চিজ ফিলিং তৈরি

  • দুধঃ ২কাপ(আগে বয়েল করে ঠাণ্ডা করে নেয়া)
  • চিনিঃ ৩/৪ কাপ
  • কর্ন ফ্লাওয়ারঃ ১/৪কাপ
  • ডিমের কুসুমঃ ৬টি
  • ভ্যানিলা এসেন্সঃ ২চা চামচ
  • সফট বাটারঃ ১/৪কাপ (কুচি করা কাটা)
  • মাচকারপন চিজ বা ভাল কোয়ালিটির ক্রিম চিজঃ ২কাপ (mascarpone হল ইটালিয়ান হাই ফ্যাট ক্রিম চিজ যেটাতে সাওয়ারনেস কম থাকে কিন্তু  অনেক দামী ও সহজলভ্য না।এটার বদলে ৩০০গ্রাম ভাল ক্রিম চিজ, ১/৪কাপ বাটার ও ১/২ কাপ হেভী ক্রিম বিট করে নিলেও হবে )(ফিলাডেলফিয়া চিজ বেস্ট )
  • হুইপডক্রীমঃ ২কাপ

(অরিজিনাল তিরামিস্যু তে ডিমের কুসুম ও চিনি একসাথে ডাবল বয়লারে ফেটে নেয় কিন্তু কাচাভাব থেকে যায়, আমি কুসুমকে বয়েল করে নিয়েছি, টেস্ট সেইম বাট হেলদি ফর কিডস)

দুধ,চিনি, ডিমের কুসুম, কর্নফ্লাওয়ার ও এসেন্স খুব ভালোভাবে ফেটে নিতে হবে।মিশ্রন্টি ছাকনি দিয়ে ছেকে নিন ।

চুলাতে দিয়ে অল্প থেকে মাঝারি আচে রাখুন, অনবরত নাড়ুন।ফুটতে থাকলে চুলা বন্ধ করে দিন।গরম মিশ্রনে বাটার মিশিয়ে নিন।এখন আবার ছাকনি দিয়ে ছেকে নিন তবে কোণ দানাদানা থাকবেনা।

ডিমের মিশ্রণটি ঢেকে ঠাণ্ডা হতে দিন।(ঢেকে না রাখলে উপরে স্তর পরবে)

এখন ডিমের মিশ্রনে চিজ মিশিয়ে বিট করে নিন।

হুইপডক্রীম মিশিয়ে বিট করুন দেখবেন ক্রিমি ফোমের মত হয়েছে।কিছুসময় ফ্রিজে রাখুন।

কফি তৈরিঃ

২ কাপ গরম পানিতে ২টেবিলচামচ স্ট্রং বা ডার্ক কফি মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

টিরামিস্যু তৈরিঃ

  • লেডি ফিঙ্গারস বিস্কুটঃ ২৪ পিস(লেডি ফিঙ্গারস বিস্কুটের রেসিপি দিবো ইনশাআল্লাহ, না পেলে সফট পাউন্ডকেক নিতে পারেন)
  • চকলেট বা কোকো পাঊডারঃ ১/৪কাপ
  • একটি প্যান বা ডিশ

লেডি ফিঙ্গারস সিরাপে ভিজিয়ে সা্থেসাথে তুলে সার্ভিং ডিশেএর উপর বিছিয়ে দিতে হবে।(সিরাপে বেশিক্ষন রাখা যাবেনা)
তার উপর অর্ধেক ফিলিং মিশ্রন বিছিয়ে দিতে হবে।তার উপর আবার ভিজানো লেডি ফিঙ্গারস দিয়ে আবার ফিলিং দিতে হবে।

উপরে হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে কোকো পাউডার ডাস্ট করে দিতে হবে।১২ ঘন্টা বা আরো বেশি সময় ফ্রিজে রাখতে হবে।
যত বেশি সময় ফ্রিজে রাখবেন তত টেস্ট ভাল হবে। কেটে পরিবেশন করতে হবে।
অথবা কেউ চাইলে গ্লাসে বা ছোট বাটিতে এভাবে লেয়ার করেও টিরামিসু করতে পারেন।

[***হুইপড ক্রিম তৈরি করতে লাগবেঃ
• হেভী ক্রীমঃ ২কাপ
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
• চিনিঃ ২ টেবিল চামচ
হেভী ক্রিমের সাথে চিনি মিশিয়ে ভালো মত বিট করতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত “স্টিফ পিক” হয় (৫ মিনিট). চুড়ার মত হয়ে আসলে কম স্পিডে বিট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।(অথবা ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)
অথবা
• হুইপড ক্রিম পাউডারঃ ২ প্যাকেট ( ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)
• ঠান্ডা দুধঃ (১কাপ- ১টেবিল চামচ)
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
১ কাপ থেকে একটু কম খুব ঠান্ডা দুধ নিয়ে হুইপড ক্রিম পাউডার এর সাথে মিশিয়ে ভালো মত বিট করতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত “স্টিফ পিক” হয় (৫ মিনিট). চুড়ার মত হয়ে আসলে কম স্পিডে বিট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।(অথবা ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)]

 

 

 

 

 

 

 

Leave a Reply