বাকলাভা(baklava)
it’s time for crispy, juicy and nuty dessert baklava….
আমি অথেন্টিক আরবীয় পদ্ধতিতে বাক্লাভা বানিয়েছি আর এটাই খেতে আমার সবচেয়ে বেশি ভাল লাগে। বাকলাভার জন্য এখানে কেনা ফিলো পেস্ট্রি নিয়েছি কিন্তু বাসায়ও এটা করা যায়(রেসিপি নিচে দেয়া আছে)।
সিরার জন্যঃ
- চিনিঃ ১কাপ
- মধুঃ ২টেবিলচামচ
- গোলাপজলঃ ১ চা চামচ
- লেবুর রসঃ ২টেবিলচামচ
- পানিঃ ১/২ কাপ
্সিরার উপকরন একসাথে নিয়ে চুলাতে দিনে ।২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
বাকলাভা তৈরিঃ
- কেনা বা ঘরে বানানো ফিলো পেস্ট্রি লিভস ৫০০গ্রাম(রেসিপি নিচে দেখুন)
- মাখনঃ ৩/৪কাপ গলানো
- কাজু বাদাম + পেস্তা বাদাম + কাঠা বাদামঃ ২কাপ(মিশিয়ে গুড়ো করা)
বাদাম গুড়োর সাথে ২টেবিলচামচ সিরা ও ১/৪ কাপ গুড়োদুধ মিশিয়ে নিন।
এখন ২পিস বাক্লাভার পেস্ট্রি লিভস নিন। ২ টি লিভস একসাথে রেখে উপরে মাখন ব্রাশ করুন। (ছবিতে দেখুন।)
এখন ২ টেবিলচামচ বাদামগুড়ো লম্বা করে বাক্লাভা লিভসের একপাশে রাখুন। আস্তে করে রোল করতে থাকুন। রোল করার মাঝে মাঝে কিছু বাদাম ছিটিয়ে দিন।(ছবিতে দেখুন।)
এখন এই বড় রোলটিকে বেকিং ডিশের এক কোনাতে রাখুন।
এভাবে ২ পিস লিভস নিয়ে সবগুলো রোল করে নিন।১০ টী রোল হবে। বেকিং ডিশে সাজিয়ে উপরে মাখন ব্রাশ করে নিন।
ধারালো ছুড়ি দিয়ে বাকলাভা ইচ্ছেমত পিস করে দিন।
ওভেন ১৮০সে এ প্রিহিট করুন।
এখন বেকিং ডীশ ওভেনে রেখে ৪০-৫০ মিনিট ,বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
হয়েগেলে নামিয়ে সাথে সাথে ঠান্ডা সিরা গরম বাকলাভাতে ঢেলে দিন।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।
****ফিলো ডো/পেস্ট্রি:
- ময়দাঃ ৪কাপ
- ডিমঃ ২টি
- লবনঃ ১চা চামচ
- বেকিং পাউডারঃ ২চা চামচ
- পানিঃ ১/২কাপ বা পরিমান্মত
- তেলঃ ১/২কাপ
- রুটি বেলার জন্য কর্নফ্লাওয়ার
ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবন মিশিয়ে নিন।তেল ও ডিম একসাথে মিশিয়ে ময়দার মিশ্রনে দিন। ভাল করে মাখিয়ে নিন যেন ঝুরাঝুরা হয়।এখন পরিমান্মত পানি দিয়ে খামির বানিয়ে নিন।খামির নরম হবে না।৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
খামির ২ ভাগ করে নিন।এক ভাগ নিয়ে তাকে ১০ভাগ করুন।পিড়িতে কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে ১০টি ছোট বল থেকে ১০টি কিছুটা পাতলা আয়তাকার রুটি বানিয়ে নিন।
১টি রুটির উপর ভাল মত কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে অন্য একটি রুটি তার উপর রাখুন।এভাবে ১০টি রুটি একটির উপর অন্যটা রাখুন।প্রতিটা রুটির মাঝে কর্নফ্লাওয়ার মাখানো থাকবে নয়ত লেগে যাবে।
এই ১০টি রুটি একসাথে বেলে বড় করে নিন।এতে করে খুব পাতলা ১০টি পেস্ট্রি পাওয়া যাবে।আর মাঝে কর্নফ্লাওয়ার মাখানো বলে রুটিগুলোকে আলাদা করাও যাবে।
২ভাগ খামির থেকেও এভাবে করুন।মোট ২০ পেস্ট্রি লিভস পাওয়া যাবে।
