বিফ দম পোলাউ

বিফ দম পোলাউ,

প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি ছোলার খুবই ফ্লেভারফুল ওয়ানপট ডিশ দম পোলাউ।
আস্ত রসুন, আলু আর টমেটো এটাতে একসাথে মাংস ও রাইসের সাথে দমে দেয়া হয় আর গরম গরম পোলাউরে সাথে পরিবেশন করা হয়……

বিফ রান্নাঃ

  • গরুর/খাসির মাংসঃ ১ কেজি
  • পেয়াজ  কুঁচিঃ ২ কাপ
  • টমেটোঃ ২পিস(আস্ত টমেটো গরম পানিতে ১ মিনিট ফুটিয়ে ,পানি থেকে তুলে নরম ছিলকা ফেলে দিন।)
  • আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ করে
  • পাপরিকা পাঊডার/মরিচ গুড়োঃ ২ চা চামচ(আরবরা ঝাল খায় না তাই মরিচের বদলে পাপরিকা পাঊডার ব্যবহার করে)
  • হলুদ, টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
  • গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ(এলাচঃ ৬-৭পিস, দারচিনিঃ ৩ স্টিক, লবঙ্গ ঃ ৪-৫ পিস, জিরাঃ ১চা চামচ, কালো এলাচঃ ১ পিস, গোল্মরিচঃ ১ চাচামচ এই সব একসাথে হালকা টেলে গুঁড়ো করা)
  • তেলঃ ১/৪ কাপ
  •  লবন সাদমত

প্রেসার কুকারে পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এখন মাংস, টমেটো ও বাকি সব উপাদান কুকারে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিটের মত উচ্চ তাপে রান্না করে নিন। তেল বের হলে ২ কাপের মত পানি দিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন। কুকারে সিটি উঠলে চুলার আচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। লবন দেখুন ও মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করুন।

পোলাউ রান্নাঃ

  • বাসমতী বা পোলাউর চালঃ ৩কাপ( বাসমতী হলে ১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।)
  • কাবলি ছোলাঃ  ২কাপ(সিদ্ধ করা)
  • আস্ত ছোট আলুঃ ৫-৬পিস
  • আস্ত রসুনঃ ২পিস, কাচামরিচঃ ৪-৫পিস
  • ঘিঃ ১টেবিলচামচ

প্রেসার কুকারে রান্না মাংসের সাথে একে একে চাল , ছোলা , আলু, আস্ত রসুন, কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এখন ৩কাপের মত গরম পানি দিন।(পানি চাল থেকে ১ ইঞ্চি উপরে থাকবে জাস্ট, তাই বেশি পানি দেয়া যাবেনা)

ঘি দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন। ১ম এ ৫ মিনিট চুলার আচ মাঝারি রাখুন । এর পর আচ একদম কমিয়ে আরও ১০ মিনিট রাখুন।

চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন। ভাপ উঠিয়ে ঢাকনা খুলে মিশিয়ে গরম পরিবেশন করুন। আস্ত রসুন ও আলু একদম নরম হয়ে যাবে আর খেতে বেশ ভাল লাগবে।

****কেউ হাড়িতে করতে চাইলে  রান্না মাংসের সাথে একইভাবে বাকি উপাদান মিশিয়ে ঢেকে নিন। এক্ষেত্রে ৫ মিনিট বেশি জালে ও ১৫ মিনিট অল্প আচে দমে রাখুন আর পানি ১কাপ বেশি দিন।

 

Leave a Reply