সর্ষে বিফ তেহারি,

সর্ষে বিফ তেহারি,

ঝরঝরে চিনিগুড়ো চালের সুঘ্রাণ আর সাথে ছোট ছোট সর্ষে ফ্লেভারের গরুর গোশতের টুকরো, একদম দেশীয় স্বাদ আলহামদুলিল্লাহ্‌…

  • গরুর মাংসঃ ১কেজ়ি
  • টক দইঃ ১/২ কাপ
  • তেলঃ ১/৪কাপ + সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ
  • পেঁয়াজ, কুচিঃ ১/২কাপ
  • লবণ স্বাদ মত ও চিনিঃ ১ চা চামচ
  • মরিচ ও জিরা গুড়োঃ ১চা চা করে
  • আদা রসুন, বাটাঃ ২টেবিলচা্মচ করে
  • সর্ষে বাটাঃ ১টেবিলচা্মচ (২ পিস কাঁচামরিচ কুচি সরিষার সাথে বেটে নিন তবে তেতো লাগবেনা )
  • গরম মশলা গুড়োঃহালকা টেলে গুড়ো করা (এলাচঃ ৪,দারচিনি : ৩ টি ,তেজপাতাঃ ১, গোল মরিচঃ ১০পিস, লবঙ্গঃ ৩-৪পিস, ১/২টি জায়ফল এবং অল্প জয়ত্রী)

পেয়াজ ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।

একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এখন মশলা মাখানো মাংস দিয়ে মিশিয়ে উচ্চ তাপে ঢেকে রান্না করুন। পানি টেনে গেলে চুলার আচ কমিয়ে নেড়েনেড়ে মাংস ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
১কাপ পানি দিয়ে মিশিয়ে ৬০ মিনিট ঢেকে অল্প আচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করুন।

তেহারির রান্নাঃ

  • পোলাওর চাল ৪ কাপ
  • ঘিঃ ২টেবিলচামচ + ২টেবিলচামচ
  • লবন পরিমান্মত
  • কাচামরিচঃ ১০পিস
  • এলাচঃ ২পিস, দারচিনিঃ ২পিস
  • পানি, ফুটানো ৭ কাপ

হাঁড়িতে ২টেবিলচামচ ঘি দিয়ে কাঁচামরিচ ও গোটা মশলা দিন। চাল দিন। ২ মিনিট ভাজুন।


নেড়ে গরম পানি ও লবণ দিয়ে ফুটতে দিন।

পানি কয়েকবার ফুটে উঠলে গরুর মাংস ঝোলসহ দিয়ে নাড়ুন। লবণ দেখুন, লাগলে আরো দিন।


এখন ঢেকে অল্প আচে রাখুন ২০ মিনিট।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর পোলাউ চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।
২টেবিলচামচ ঘি ছিটিয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। আবার ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।
গরম পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply