মোগলাই চিকেন রেজালা
রিচ ফ্লেভারের ক্রিমি মুরগীর একটি পদ।
নান , পরোটা বা পোলাউ এর সাথে খেতে খুবই ভালো লাগবে। ঈদে মেহমানদারিতেও রাখা যাবে।
চিকেন মেরিনেশনঃ
- মুরগীঃ ১টি(মাঝারি আকারের, ১২ পিস করা)
- দইঃ দের কাপ(ফেটানো)
- পেয়াজঃ ২পিস
- আদা রসুন বাটাঃ ২ চাচামচ করে
- কালো গোল মরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
- কাঁচামরিচঃ ৩পিস
- গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়োঃ ১/৪ চা চামচ করে
- লবণঃ ১চা চামচ
পেয়াজ খোসা ফেলে কাঁটাচামচ বা ছুড়ী দিয়ে হালকা কেঁচে নিন।চুলার আগুনে মাঝারি আচে পেয়াজ দুটো সরাসরি রেখে কিছুসময় ধরে জালিয়ে নিন। পেয়াজ কিছটা নরম হলে টুকরো করে ব্লেন্ডারে দিন।কাচামরিচও দিন। মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
মুরগি ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। মুরগীর সাথে পেয়াজ পেস্ট, দই আর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ৩-৪ঘন্টা রেখে দিন।
রেজালা রান্নাঃ
- কাজু বাদামঃ ১০-১২পিস
- পোস্তদানাঃ ১টেবিলচামচ
- ঘি বা মাখনঃ ১/৪কাপ
- কেওরা জলঃ ১/২ চাচামচ
- চিনিঃ ১চা চামচ
কাজু ও পোস্তদানা একসাথে পেস্ট বানিয়ে নিন।
ছড়ানো প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। এখন মুরগীর পিস গুলো মেরিনেশনের দই মশলা থেকে তুলে প্যানে ছাড়ুন। উচ্চ তাপে রান্না করুন।
মুরগি থেকে পানি বের হয়ে শুকিয়ে গেলে মেরিনেশনের বাকি দই মশলা মুরগীতে দিন। ঢেকে মাঝারি আচে রান্না করুন।১০-১২ মিনিট পর গ্রেভী কিছুটা ঘন হলে বাদাম পেস্ট ও লবণ লাগলে দিন।আরো ১০ মিনিটের মোট অল্প আচে রান্না করুন। কেওরা ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রাখুন।লবণ দেখুন।
ফোড়নঃ
- এলাচ ৪-৫পিস, দারচিনি ৩স্টিক, লঙ ৩-৪পিস, তেজপাতা ২পিস
- শুকনো মরিচঃ৩পিস
- তেলঃ ১/৪কাপ
অন্য প্যানে তেল দিয়ে আস্ত মশলা দিন। ২ মিনিট ভেজে রেজালাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
রেজালা ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
