মালাই চমচম

মালাই চমচম বা রসালো চমচম

• ছানাঃ ২কাপের কম (২ লিটার দুধের)
• সুজিঃ ২ চা চামচ
• ময়দাঃ ১ চা চামচ
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ২চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

সিরার জন্যঃ
পানিঃ ৬কাপ
চিনিঃ ৩কাপ
মালাইয়ের জন্য
ঘন দুধঃ ৩কাপ
এলাচগুড়োঃ ১/২চা চামচ

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন সুজি, ময়দা ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ১০ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ১৫ ভাগ করে নিন।সময় নিয়ে চমচম এর আকারে বানিয়ে নিন।
হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।সিরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এখন সব ছানার চমচম একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।১০ মিনিট এভাবে রাখুন।১০ মিনিট পর আচ মাঝারি করে ঢাকনা খুলে আরো ২০ মিনিট রাখুন।

অন্য প্যানে ২ টেবিলচামচ চিনি আর ১ টেবিলচামচ পানি চুলায় দিয়ে ক্যারামেল(লালচে বাদামি) করে নিন।এই ক্যারামেল চমচমের হাড়িতে ঢেলে কিছুসময় ফুটতে দিন।ইচ্ছেমত রঙ আসলে চুলা বন্ধ করে সিরাসহ চমচম একটি বড় বাটিতে ঢালুন ও ঠান্ডা করুন।
অন্য প্যানে দুধ ও এলাচগুড়ো দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।চমচম চিনির সিরা থেকে তুলে অন্য বাটিতে বিছিয়ে উপরে গরম দুধ ঢেলে দিন।গোলাপজল দিন।২ ঘন্টা পর পরিবেশন করুন।
(চাইলে মালাই থেকে তুলে মাওয়াতে গরিয়ে নিতে পারেন।ঠান্ডা পরিবেশন করুন।)

English recipe: http://tastezonebd.com/malai-chomchom/

[*******ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• লেবুর রসঃ ৪ টেবিলচামচ
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানি দিয়ে ৩বার ধুয়ে নিন।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ১ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)।এর বেশিক্ষন রাখবেন না।]

Share
Published by
Sumona Sumi

Recent Posts

ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস

ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…

2 years ago

ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট)

ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…

2 years ago

ফিশ পোলাউ(arabic majboos)

ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…

2 years ago

মশলার সমাহার

মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…

2 years ago

চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ,

চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…

2 years ago

বিফ দম পোলাউ

বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…

2 years ago