খাসির লেগ রোস্ট,
বিশেষ মেহমানদারীতে বাড়িতেই বানাতে পারবেন।
মশলা তৈরি ঃ
- কাঠ ও কাজু বাদামঃ ১/২কাপ(শুধু কাঠ বাদামেও হবে)
- পোস্তদানাঃ ১টেবিলচামচ
- শহিজিরাঃ ১চাচামচ
- কিচমিচঃ ১টেবিলচামচজায়ফল ১টার ২ ভাগের ১ভাগ, জয়ত্রি ১টুকরো ছোট
- এলাচঃ ৩-৪পিস, দারচিনিঃ ২পিস, কালো এলাচ ১পিস
- শুকনো মরিচঃ ২-৩পিস
প্যানে ১চাচামচ তেল দিয়ে বাদাম দিন।হাল্কা ভেজে উপরের বাকি সব উপকরন দিন। ১মিনিট টেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। বেটে নিন বা গূড়ো করে নিন।
রোস্ট রান্নাঃ
- খাসির আস্ত রানঃ ১পিস(আমি ২কেজি ওজনের একটি নিয়েছি)
- দইঃ ১কাপ
- পেপে বাটাঃ ১/৪কাপ
- আদা রসুন বাটাঃ ২টেবিলচামচ করে
- মরিচের গুড়োঃ ২টেবিলচামচ
- ভাজা জিরা গুড়া ও গোল মরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ করে
- বানানো মশলা
- লবন পরিমান মত
- পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ(হাত দিয়ে গুড়ো করা বা দইএর সাথে ব্লেন্ড করা)
- তেলঃ ১কাপ ও
- ঘি ঃ ১/৪কাপ
রান ধুয়ে দাগ কেটে দিন যাতে মেরিনেশনের মশলা ভেতরে ঢোকে।হাড্ডির জয়েন্ট এও কেটে দিন যাতে ভাজ করা যাবে।
১চাচামচ লবন প্রথমে রানের সবজায়গাতে মাখিয়ে নিন।
একটি বাটিতে তেল ও ঘি বাদে দইয়ের সাথে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে নিন। এই মশলা রানের সাথে ভাল করে মিশিয়ে বড় পাত্রে রাখুন।৬ ঘন্টা বা সারারাত নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।
ছড়ানো প্যানে তেল দিয়ে দিন।রানের পিস মেরিনেশনের মশলা থেকে তুলে তেলে ছাড়ুন।মাঝারি আচে ঢেকে রান্না করুন।মাঝেমাঝে আস্তে নেড়ে দিন।একপাশ ভাজা হলে উল্টিয়ে দিন।অন্যপাশ ভেজে নিন সময় নিয়ে।
রানের পানি শুকিয়ে তেল ভাসলে মেরিনেশনের মশলা রানের সাথে প্যানে দিন। ঢেকে মাঝারি আচে রান্না করুন।মশলাতে তেল ভাসলে ১কাপ পানি দিন। আর মশলা কিছুসময় পরপর চামচ দিয়ে রানের উপর দিয়ে দিন।চুলার আচ কমিয়ে ঢেকে ১ঘন্টার মত রান্না করুন। রান সিদ্ধ হলে উল্টিয়ে দিন।উপরে মশলা দিন। ঘি ও ১চা চামচ চিনি ছিটিয়ে দিন ।৩-৪ পিস কাচামরিচ দিন।
কিছুক্ষন দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
পরিবেশনের পাত্রে তুলে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
