স্পাইসি নিমকি/ নামকিন
কুড়মুড়ে মচমচে ঝালঝাল নিমকি। ছোটবেলাতে মা খালাদেরকে শুধু কালোজিরা দিয়ে বানাতে দেখেছি, খুবই মজা লাগত খেতে।আমি কিছু মশলা যোগ করেছি ইহাতে আর পরিমাণেও বেশি করেছি, মাসব্যাপী রেখে খাওয়া যাবে ইনশাআল্লাহ্……
ভাজা ও বেক দুটোতেই সমান ক্রিস্পি হয় তাই যারা তেল খেতে চান না তারা ওভেনে তেলছাড়া ২০ মিনিট বেক করেও নিতে পারবেন।
উপকরণঃ
- ময়দাঃ ২কাপ
- সুজিঃ ১টেবিলচামচ
- তেল ঃ ২টেবিলচামচ
- আজইনঃ ১চা চামচ(ছোট জিরা বা রাঁধুনি)
- শুকনো মরিচ টালা গুড়োঃ ১ চা চামচ
- কালো গোল মরিচ গুড়োঃ ১ চা চামচ
- অরিগেনো বা মিক্স হার্ভসঃ ১ চাচামচ(পিজাতে যেটা দেয়া হয়, না থাকলে গরম মশলা পাউডার বা কারি পাঊডার ও দিতে পারবেন)
- নুডূলস মশলাঃ ১ চা চামচ
উপরের সব শুকনো উপকরণ ও তেল একসাথে ভাল করে মিশিয়ে ঝুরাঝুরা করে নিন। নুডূলস মশলাতে লবণ থাকে তাই আলাদা লবণ দেইনি, দরকার হলে আলাদা দেয়া যাবে স্বাদমত।
এখন অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে রুটির খামিরের মত খামির বানিয়ে নিন। ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট।
৩০ মিনিট পর আবার কিছুক্ষণ মথে নিন। খামির ৪ ভাগ করে নিন।
বড় পুরু রুটি বানিয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে রুটির সবজায়গাতে কেঁচে নিন নয়ত ভাজার সময় পুরীর মত ফুলে যাবে।
যেকোন কাটার বা ছুড়ি দিয়ে ইচ্ছেমত আকারের কেটে নিন।
চুলায় পরিমান্মত তেল গরম করে নিন। এখন একসাথে অনেকগুলো নিমকি দিয়ে কম আচে সময় নিয়ে ভাজুন।
ক্রিস্পি হলে তেল থেকে তুলে ঠাণ্ডা করে নিন।
এয়ারটাইট বক্সে রেখে মাসব্যাপী খেতে পারবেন।
[*** তেলছাড়া করতে চাইলে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০সে এ ১৫ মিনিট বেক করুন।]
