চকলেট কেক( bakery style)

চকলেট কেক( bakery style)

কটন সফট কেক আর ক্রিমি চকলেটের লেয়ার, সাথে আছে চকলেটি টপিংস(ganache) আলহামদুলিল্লাহ্‌। ইহা যদি
হয় হোমমেইড তবে কি দরকার আর কিনে খাওয়া…??

dav

সফট চকলেট কেক তৈরিঃ

  • ডিমঃ ৪পিস(বড় সাইজের)
  • কেক ফ্লাওয়ারঃ ১/২কাপ (**** ১কাপ কেক ফ্লাওয়ার= ২ টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার+ ১ কাপ থেকে ২ টেবিলচামচ কম ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নেয়া)
  • কোকো পাউডারঃ ২ টেবিলচামচ(ভাল কোয়ালিটির পাউডার নিন)
  • লবণঃ ১/৪ চা চামচ
  • তেলঃ ১/৪ কাপ
  • দুধঃ ১/৪ কাপ
  • ভ্যানিলা এসেন্সঃ ২ চা চামচ
  • চিনিঃ ১/৪ কাপ + ১/৪কাপ

ওভেন ১৬০সে এ প্রিহিট করে নিতে হবে।৭ ইঞ্চি গোল কেকপ্যান বাটার মাখিয়ে,ময়দা ছিটিয়ে গ্রিজ করে নিতে হবে।

এই কেকটি হট ওয়াটার বাথ এ বানানো, তাই একটি ট্রেতে অর্ধেকটা পুর্ন করে গরম পানি ঢালুন ও সেটি ওভেনে দিন।

[*****ওভেন এর বেকিংট্রে তে অর্ধেকটা পুর্ন করে গরম পানি ঢালুন।(একে ওয়াটার বাথ বলে)(কেক পাত্রটি এই বেকিং ট্রে তে রাখতে হবে যেমন আমরা পুডিংবানাতে করি)]

একটি বড় বাটিতে(বাটিতে যেন কোন তেল ভাব না থাকে) ডিমের সাদা অংশ কুসুম থেকে আলাদা করে নিন। ১ চা চামচ লেবুর রস/ সিরকা ও ১/৪কাপ চিনি ডিমের সাদার সাথে মিশিয়ে বিট করতে হবে ২-৩ মিনিট।ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।

ডিমের কুসুম,১/৪ কাপ চিনি, লবণ এবং এসেন্স দিয়ে ফেটে নিন ১ মিনিট। হালকা ক্রিমের মত হলে দুধ ও তেল দিয়ে মিশাতে হবে।আলাদা বাটিতে কেক ফ্লাওয়ারের সাথে কোকো পাউডার ভালো মত মিশিয়ে নিন।এখন ময়দার মিশ্রন ডিমের কুসুমের মিশ্রনে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর এই মিশ্রণে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)কাঠের বা সিলিকনের বড় চামচ দিয়ে ভালো মত ফোল্ড করে করে মেশাতে হবে।

(ডিমের সাদা ফোম মিশানোর সময় বেশি জোরে হুইস্ক করলে ফো্ম থেকে বাতাস বের হয়ে যাবে।)

এরপর বেকিং প্যানে কেক এর মিশ্রন ঢেলে চামচ দিয়ে সমান করে গরম পানির ট্রেতে রেখে ৫০ মিনিট বেক করুন। অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।কেক বেকিং প্যানে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন।

ক্রিম কেক তৈরিঃ

  • হুইপড ক্রিমঃ প্যাকেট নিলে ৩ প্যাকেট(প্যাকেটের নির্দেশ মত বানিয়ে নিন) আর ক্রিম নিলে ২০০গ্রাম(ঠাণ্ডা ক্রিমের সাথে ১/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে বিট করে ফোম বানিয়ে নিন)
  • চকলেট কুঁচিঃ ১/২কাপ
  • ভ্যানিলাঃ ১চা চামচ
  • মাখনঃ ১টেবিলচামচ
  • সিরাপ বা স্প্রাইট বা লিকুইড কফিঃ ১কাপ

একটি বাটিতে চকলেট , মাখন নিয়ে মাইকড়োওভেনে ২০ সেকেন্ড গরম করে বা গরম পানিতে বাটিটি রেখে চকলেট নরম করে গলিয়ে নিন।

চকলেটের সাথে ক্রিম ও ভ্যানিলা মিশিয়ে রাখুন।

কেক ৩ টি স্লাইস করে নিন।একটি স্লাইস নিয়ে তার উপর সবজায়গাতে সিরাপ বা স্প্রাইট বা লিকুইড কফি ব্রাশ করে দিন যাতে কেকের পুরোটা পোঁছে। তাঁর উপর ১কাপ ক্রিম বিছিয়ে দিন।

অন্য লেয়ার কেক দিয়ে সিরাপ ব্রাশ করে আবার ১কাপ ক্রিম দিন।বাকি লেয়ার দিয়ে সিরাপ ব্রাশ করে আবার বাকি ক্রিম সমান করে বিছিয়ে দিন। স্পাটুলা দিয়ে কেকের চারিপাশ ও উপর সমান করে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট।

গ্যানাশ(চকলেটি টপিংস) তৈরিঃ

  • মিল্ক বা ডাএর্ক চকলেটঃ ১কাপ
  • দুধঃ ২টেবিলচামচ
  • মাখনঃ ২ টেবিলচামচ

একটি বাটিতে চকলেট , মাখন নিয়ে মাইকড়োওভেনে ৩০ সেকেন্ড গরম করে বা গরম পানিতে বাটিটি রেখে চকলেট নরম করে গলিয়ে নিন।

এখন দুধ মিশিয়ে হালকা ঠাণ্ডা করে কেকের উপর ঢেলে চারিপাশে ছড়িয়ে দিন।

ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন।

কেটে পরিবেশন করুন।

 

 

Leave a Reply