Bangla Recipe

ভুঁড়ি বা বট ভাজা/ ভূড়ির কালোভুনা

ভুঁড়ি বা বট ভাজা/ ভূড়ির কালোভুনা
ইহা আম্র খুব পছন্দের, আর আপনার?

উপকরনঃ
• গরুর ভুড়িঃ ১ কেজি(মাঝারি আকারের পিস করে নিন। ফুটন্ত গরম পানিতে ধুয়ে চামচ দিয়ে ময়লা চামড়া পরিস্কার করুন)
• পেয়াজ কুচিঃ ২ কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ করে
• মরিচ গুড়োঃ ২ চা চামচ
• হলুদ গুড়োঃ ১ চা চামচ
• টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
• গরম মশলা গুড়োঃ ২ চা চামচ
• জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়ো বা বাঁটা ১/২চা চামচ করে
• তেজপাতাঃ ২ , এলাচ ৮-১০ পিস , দারচিনি ৩ টি, লবঙঃ ২-৩ টি করে
• তেলঃ ১/২ কাপ( সরিষা ও নরমাল মিশানো)

ফোরনের জন্য
• শুকনো মরিচ আস্ত ৪-৫ টি
• পেয়াজ বড় কুঁচিঃ১ কাপ
• রসুন কোয়াঃ ৬-১০  টি

•আস্ত জিরাঃ ১চা চামচ ও ঘিঃ ২ টেবিল চামশ

ফুটন্ত গরম পানিতে ভুরির পিসগুলো ১৫ সেকেন্ডের মত ভিজিয়ে তুলে সাথে সাথে চামচ বা ছুড়ি দিয়ে পরিস্কার করে নিন।

একটি পাত্রে ৪কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবন ও ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ফুটতে শুরু করলে ভুড়ির বড় পরিস্কার করা পিসগুলো দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন।এতে অতিরিক্ত তেল চর্বি বের হয়ে ভাল করে পরিস্কার হবে। পানি ফেলে ঠান্ডা করে ছোট ছোট পিস করুন।৪-৫বারে ভাল করে ধুয়ে নিন।

কড়াইতে তেল দিয়ে সব গরম মশলা দিন।ফুটতে শুরু করলে ভুড়ী ও অন্যান্য সব উপাদান একসাথে মিশিয়ে দিন।মাঝারি আচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে কষিয়ে নিন।
তারপর ১ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৩০মিনিট রান্না করুন।পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।

৪-৫ ঘন্টা পর আবার ১ কাপ গরম পানি দিয়ে অল্প আচে রাখন।পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।এভাবে কয়েকবার ১কাপ পানি দিয়ে ২ দিনব্যাপি রান্না করুন।একটু মাখমাখা থাকবে এসময়।

অন্য একটি কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ, শুকনোমরিচ, জিরা ও রসুন দিন।পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে ভুড়ী ভুনা দিন।ভাল করে মিশিয়ে মাঝারি আচে ভাজতে থাকুন।ভাজা ভাজা হলে লবন দেখে ৫ মিনিট অল্প আচে ঢেকে রাখুন।

গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

Share
Published by
Sumona Sumi

Recent Posts

ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস

ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…

2 years ago

ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট)

ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…

2 years ago

ফিশ পোলাউ(arabic majboos)

ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…

2 years ago

মশলার সমাহার

মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…

2 years ago

চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ,

চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…

2 years ago

বিফ দম পোলাউ

বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…

2 years ago